Współczesna dietoterapia

Ewa Lange, Dariusz Włodarek

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-01-22804-0

DOI:

https://doi.org/10.53271/2022.108

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2022

Liczba stron:

616

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

. Współczesna dietoterapia. Red. Lange, Ewa; Włodarek, Dariusz . Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2022, 616 s. ISBN 978-83-01-22804-0, doi: https://doi.org/10.53271/2022.108

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A2 Lange, E.

A2 Włodarek, D.

T1 Współczesna dietoterapia

PB PZWL Wydawnictwo Lekarskie

PP Warszawa

YR 2022

SN 978-83-01-22804-0

DOI https://doi.org/10.53271/2022.108

Bibliografia BibTex:

@Book{ 282516, author = "", editor = "Lange, Ewa and Włodarek, Dariusz", title = "Współczesna dietoterapia", publisher = "PZWL Wydawnictwo Lekarskie", year = "2022", address = "Warszawa", isbn = "978-83-01-22804-0", doi = "https://doi.org/10.53271/2022.108" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU -

ED - Lange, Ewa

ED - Włodarek, Dariusz

TI - Współczesna dietoterapia

PB - PZWL Wydawnictwo Lekarskie

CY - Warszawa

PY - 2022

SN - 978-83-01-22804-0

ER -

DOI - https://doi.org/10.53271/2022.108

Netografia (standard APA):

. Red. Lange, Ewa; Włodarek, Dariusz. Współczesna dietoterapia [baza danych online] Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2022 [dostęp: 03 05 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/wspolczesna-dietoterapia-ewa-lange-dariusz-wlodarek-282516. doi: https://doi.org/10.53271/2022.108

leczenie żywieniowe, dietoterapia, dietoprofilaktyka, dieta w różnych chorobach, terapia żywieniowa chorób

Publikacja o nowym tytule „Współczesna dietoterapia” to nowa odsłona książki „Dietoterapia”, która cieszy się niesłabnącą popularnością, zarówno wśród studentów kierunków żywieniowych i dietetycznych, jak i innych osób, któ...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-01-22804-0

DOI:

https://doi.org/10.53271/2022.108

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2022

Liczba stron:

616

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

1.1. Zapasy energii w organizmie18
1. Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka – Ewa Lange18
1.2. Całkowite dobowe wydatki energetyczne organizmu19
1.3. Bilans energii22
1.4. Aktywność fizyczna23
1.5. Obliczanie wartości wydatków energetycznych27
1.6. Ustalanie zapotrzebowania na energię31
2.1. Charakterystyka węglowodanów38
2. Znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka – Ewa Lange38
2.2. Metabolizm węglowodanów39
2.3. Zalecane spożycie węglowodanów42
2.4. Znaczenie błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka43
Charakterystyka błonnika pokarmowego43
Źródła błonnika pokarmowego w diecie44
Właściwości prozdrowotne błonnika pokarmowego45
Ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania diety bogatoresztkowej51
Zalecenia spożycia błonnika pokarmowego51
2.5. Indeks glikemiczny żywności i jego znaczenie w dietoprofilaktyce i dietoterapii52
Definicje indeksu i ładunku glikemicznego52
Indeks i ładunek glikemiczny produktów spożywczych54
Znaczenie fizjologiczne produktów i posiłków o różnym indeksie glikemicznym54
Czynniki wpływające na wartość indeksu glikemicznego produktów spożywczych57
Znaczenie indeksu i ładunku glikemicznego diety dla zdrowia59
3.1. Budowa chemiczna białek66
3. Białko – Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek66
3.2. Podział i charakterystyka aminokwasów i białek68
3.3. Metabolizm białka70
3.4. Rola aminokwasów i białka w organizmie72
3.5. Źródła pokarmowe białka74
3.6. Konsekwencje niedostatecznego i nadmiernego spożycia białka76
4.1. Budowa chemiczna tłuszczów80
4. Tłuszcze – Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek80
4.2. Podział i źródła kwasów tłuszczowych83
4.3. Metabolizm tłuszczu87
4.4. Rola tłuszczu w organizmie89
4.5. Źródła pokarmowe tłuszczu91
4.6. Konsekwencje niedostatecznego i nadmiernego spożycia tłuszczu94
5.1. Charakterystyka ogólna witamin98
5. Witaminy – Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek98
5.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach101
Witamina A101
Witamina D107
Witamina E111
Witamina K115
5.3. Witaminy rozpuszczalne w wodzie118
Witamina B1118
Witamina B2122
Witamina B3 (PP)125
Witamina B5129
Witamina B6131
Witamina B8 (H)135
Witamina B9138
Witamina B12141
Witamina C144
Cholina148
6.1. Charakterystyka ogólna152
6. Składniki mineralne – Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek152
6.2. Wapń154
Znaczenie składników mineralnych154
Występowanie wapnia155
Znaczenie wapnia155
Niedobory wapnia156
6.3. Fosfor157
Nadmierna podaż wapnia157
Występowanie fosforu158
Znaczenie fosforu158
6.4. Potas160
Nadmierna podaż fosforu160
Niedobory fosforu160
Występowanie potasu161
Znaczenie potasu161
6.5. Siarka163
Nadmierna podaż potasu163
Niedobory potasu163
Występowanie siarki164
Znaczenie siarki164
Niedobory i nadmierna podaż siarki165
6.6. Sód166
Występowanie sodu166
Znaczenie sodu166
Nadmierna podaż sodu168
Niedobory sodu168
6.7. Chlor169
Występowanie chloru169
Znaczenie chloru169
Niedobory chloru170
6.8. Magnez171
Nadmierna podaż chloru171
Występowanie magnezu172
Znaczenie magnezu172
Niedobory magnezu173
Nadmierna podaż magnezu174
6.9. Żelazo175
Występowanie żelaza176
Znaczenie żelaza176
Niedobory żelaza177
Nadmierna podaż żelaza178
6.10. Fluor179
Występowanie fluoru179
Znaczenie fluoru179
Niedobory fluoru180
6.11. Cynk181
Nadmierna podaż fluoru181
Występowanie cynku182
Znaczenie cynku182
Niedobory cynku183
6.12. Miedź184
Nadmierna podaż cynku184
Występowanie miedzi185
Znaczenie miedzi185
Niedobory miedzi187
6.13. Jod188
Nadmierna podaż miedzi188
Występowanie jodu189
Znaczenie jodu189
Niedobory jodu190
6.14. Mangan191
Nadmierna podaż jodu191
Występowanie manganu192
Znaczenie manganu192
Niedobory i nadmierna podaż manganu193
6.15. Selen194
Znaczenie selenu194
Występowanie selenu195
Nadmierna podaż selenu196
Niedobory selenu196
6.16. Chrom197
Występowanie chromu197
Znaczenie chromu197
Niedobory chromu198
7. Klasyfikacja diet – Dariusz Włodarek, Ewa Lange200
7.1. Żywienie podstawowe205
7.2. Charakterystyka diety łatwostrawnej209
7.3. Dieta łatwostrawna o zmienionej konsystencji213
Dieta płynna213
Dieta papkowata214
Dieta płynna wzmocniona214
Klasyfikacja diet o zmienionej teksturze i dla zagęszczonych płynów215
7.4. Charakterystyka diety bogatoresztkowej217
8.1. Choroba refluksowa – Dariusz Włodarek222
8. Postępowanie dietetyczne w chorobach przewodu pokarmowego222
8.2. Choroba wrzodowa – Dariusz Włodarek228
8.3. Zespół jelita drażliwego – Dariusz Włodarek, Ewa Lange234
Znaczenie czynników żywieniowych w zespole jelita drażliwego236
Dieta FODMAP240
Błonnik pokarmowy w terapii zespołu jelita drażliwego242
Probiotyki w terapii zespołu jelita drażliwego242
Żywność zawierająca gluten w terapii zespołu jelita drażliwego243
8.4. Nieswoiste choroby zapalne jelit – Dominika Głąbska244
Epidemiologia245
Etiologia246
Obraz kliniczny246
Rola żywienia247
Terapia247
Żywienie w okresie remisji252
Żywienie w okresie zaostrzeń252
Rola probiotykoterapii252
8.5. Bakteryjny przerost jelita cienkiego – Joanna Myszkowska-Ryciak, Danuta Gajewska255
Epidemiologia i czynniki ryzyka256
Objawy i diagnostyka256
Leczenie farmakologiczne257
Dietoterapia258
Probiotyki259
Podsumowanie260
8.6. Zaparcie – Danuta Gajewska, Dariusz Włodarek, Joanna Myszkowska-Ryciak262
Definicja zaparcia262
Postacie zaparcia263
Postępowanie terapeutyczne265
Leczenie dietetyczne266
8.7. Przewlekłe zapalenie trzustki – Dariusz Włodarek, Joanna Myszkowska-Ryciak271
9.1. Funkcje wątroby280
9. Postępowanie dietetyczne w chorobach wątroby – Danuta Gajewska, Dariusz Włodarek280
9.2. Żywienie w przewlekłych chorobach wątroby281
Energia282
Białko283
Tłuszcze284
Węglowodany284
Błonnik285
Witaminy i składniki mineralne285
9.3. Postępowanie dietetyczne w wybranych chorobach wątroby i powikłaniach – zalecenia szczegółowe286
Ostre wirusowe zapalenie wątroby286
Alkoholowa choroba wątroby287
Marskość wątroby288
Wodobrzusze291
Niedożywienie292
10. Nieprawidłowe reakcje na pokarm – Ewa Lange296
10.1. Alergie pokarmowe297
Definicja i objawy alergii pokarmowej297
Alergeny pokarmowe300
Leczenie dietetyczne alergii pokarmowych305
10.2. Niealaergiczne nieprawidłowe reakcje na pokarm307
Nietolerancje pokarmowe307
Celiakia311
Nieceliakalna, niealergiczna, nieprawidłowa reakcja na zboża glutenowe329
10.3. Dietozależne rzadkie choroby metaboliczne331
Fenyloketonuria331
Homocystynuria336
11.1. Definicja i klasyfikacja otyłości344
11. Dietoterapia i dietoprofilaktyka otyłości – Ewa Lange, Dariusz Włodarek344
Ocena zawartości tkanki tłuszczowej w ciele346
Otyłość metaboliczna348
Prawidłowa i należna masa ciała348
11.2. Epidemiologia otyłości349
11.3. Etiologia otyłości351
Czynniki genetyczne warunkujące powstawanie otyłości351
Czynniki biologiczne i farmakologiczne warunkujące powstawanie otyłości352
Czynniki środowiskowe warunkujące powstawanie otyłości353
11.4. Znaczenie bilansu energetycznego i mechanizmów regulacji spożycia pożywienia w otyłości i redukcji masy ciała354
11.5. Rezerwy energii w organizmie357
11.6. Skutki zdrowotne otyłości359
11.7. Cele leczenia otyłości360
11.8. Metody leczenia otyłości363
11.9. Dietoterapia otyłości367
Diety niskoenergetyczne368
Znaczenie makroskładników w diecie niskoenergetycznej370
Dobór produktów i potraw w diecie redukującej masę ciała372
Diety bardzo niskoenergetyczne375
Diety niekonwencjonalne i o różnym udziale makroskładników377
11.10. Aktywność fizyczna jako element wspomagania redukcji masy ciała379
11.11. Inne metody leczenia otyłości380
12.1. Definicja i klasyfikacja nadciśnienia tętniczego388
12. Postępowanie dietetyczne w nadciśnieniu tętniczym – Lucyna Kozłowska, Danuta Gajewska388
12.2. Epidemiologia nadciśnienia tętniczego390
12.3. Leczenie nadciśnienia tętniczego391
Terapia dietetyczna393
Diety rekomendowane w leczeniu nadciśnienia tętniczego399
13.1. Miażdżyca i choroby powstające na jej podłożu – klasyfikacja chorób układu sercowo-naczyniowego404
13. Dietoprofilaktyka i dietoterapia chorób układu sercowo-naczyniowego – Anna Harton404
13.2. Epidemiologia chorób układu sercowo-naczyniowego406
13.3. Cele terapeutyczne w chorobach układu sercowo-naczyniowego407
Cele terapii chorób układu sercowo-naczyniowego a wiek pacjentów407
Cele terapii chorób układu sercowo-naczyniowego a choroby towarzyszące408
13.4. Czynniki ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego a szacowanie ryzyka411
Charakterystyka czynników ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego412
Szacowanie ryzyka rozwoju chorób sercowo-naczyniowych414
13.5. Zasadność stosowania diety w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych – dieta o zmodyfikowanej zawartości kwasów tłuszczowych415
Wybrane czynniki psychospołeczne i socjoekonomiczne415
Dieta o zmodyfikowanej zawartości kwasów tłuszczowych416
13.6. Znaczenie innych niż kwasy tłuszczowe składników diety w dietoprofilaktyce i dietoterapii chorób układu sercowo-naczyniowego418
Sód, potas i pozostałe składniki mineralne419
Witaminy419
Błonnik pokarmowy420
Orzechy i suche rośliny strączkowe420
Warzywa i owoce420
Mięso i ryby421
Napoje alkoholowe i kawa421
Napoje słodzone422
13.7. Żywność funkcjonalna423
13.8. Dieta śródziemnomorska423
14.1. Definicja i podział cukrzycy428
14. Postępowanie dietetyczne w cukrzycy – Dariusz Włodarek, Lucyna Kozłowska, Joanna Myszkowska-Ryciak428
14.2. Epidemiologia i etiologia cukrzycy430
14.3. Skutki zdrowotne cukrzycy431
14.4. Leczenie cukrzycy431
Podstawowe zasady terapii dietetycznej w cukrzycy432
Zalecenia dotyczące leczenia dietetycznego cukrzycy ciężarnych438
Zalecenia dotyczące leczenia dietetycznego cukrzycy osób starszych439
Zastosowanie wymienników w dietoterapii cukrzycy440
15.1. Klasyfikacja i etiologia przewlekłej choroby nerek444
15. Postępowanie dietetyczne w przewlekłej chorobie nerek – Lucyna Kozłowska444
15.2. Zalecenia dietetyczne w przewlekłej chorobie nerek w okresie leczenia zachowawczego – wartość energetyczna diety i makroskładniki448
15.3. Zalecenia dietetyczne w przewlekłej chorobie nerek w okresie leczenia zachowawczego – składniki mineralne i witaminy454
15.4. System wymienników stosowany w dietoterapii przewlekłej choroby nerek459
15.5. Przewlekła choroba nerek – okres leczenia nerkozastępczego (dializoterapia)473
15.6. Postępowanie dietetyczne u osób po przeszczepieniu nerki488
16.1. Epidemiologia i etiologia kamicy układu moczowego498
16. Kamica układu moczowego – Lucyna Kozłowska498
16.2. Rodzaje kamicy układu moczowego i jej etiologia499
16.3. Zalecenia dietetyczne specyficzne dla określonego rodzaju kamicy układu moczowego501
Złogi z jednowodnego szczawianu wapnia przytwierdzone do brodawek nerkowych – COMp501
Złogi z dwuwodnego szczawianu wapnia – COD503
Złogi z jednowodnego szczawianu wapnia nieprzytwierdzone do brodawek nerkowych – COMu503
Złogi z mieszanki dwuwodnych szczawianów wapnia i hydroksyapatytów – COD/HAP504
Złogi z bruszytu – BRU505
Złogi ze struwitu (fosforan magnezowo-amonowy) – STR505
Złogi z kwasu moczowego – UA506
Złogi z cystyny507
Złogi z mieszanki szczawianów wapnia i kwasu moczowego – CO/UA507
16.4. Rozpoznanie rodzaju kamicy układu moczowego i przyczyn jej powstawania509
16.5. Rola składników pokarmowych w terapii kamicy układu moczowego510
17.1. Kryteria rozpoznania i epidemiologia dny moczanowej516
17. Terapia dietetyczna hiperurykemii i dny moczanowej – Lucyna Kozłowska516
17.2. Etiologia dny moczanowej i hiperurykemii520
17.3. Czynniki dietetyczne jako elementy ryzyka hiperurykemii i dny moczanowej523
Związki purynowe523
Alkohol526
Cukier i słodycze527
17.4. Podsumowanie zaleceń dietetycznych w hiperurykemii i dnie moczanowej529
18. Leczenie żywieniowe – Aleksandra Kołota532
18.1. Niedożywienie jako element oceny stanu zdrowia533
Przyczyny niedożywienia534
Definicje niedożywienia i niedożywienie szpitalne535
Patofizjologia niedożywienia539
Kryteria diagnozowania niedożywienia540
18.2. Żywienie dojelitowe551
Charakterystyka żywienia dojelitowego551
Charakterystyka i klasyfikacja diet przemysłowych stosowanych w żywieniu dojelitowym552
18.3. Podstawowe zagadnienia żywienia pozajelitowego556
19.1. Charakterystyka niedokrwistości562
19. Modyfikacje diety w niedokrwistości – Dariusz Włodarek562
19.2. Niedokrwistość z niedoboru żelaza565
19.3. Niedokrwistość megaloblastyczna568
Niedokrwistość z niedoboru witaminy B12568
Niedokrwistość z niedoboru kwasu foliowego570
20.1. Metabolizm układu kostnego574
20. Dietoprofilaktyka osteoporozy – Dominika Głąbska574
20.2. Epidemiologia576
20.3. Etiologia577
20.4. Obraz kliniczny577
20.5. Terapia578
20.6. Wpływ czynników żywieniowych na równowagę układu kostnego579
21.1. Klasyfikacja zaburzeń odżywiania582
21. Zaburzenia odżywiania – Joanna Myszkowska-Ryciak, Dariusz Włodarek582
21.2. Objawy kliniczne zaburzeń odżywiania587
21.3. Modyfikacje dietetyczne w wybranych zaburzeniach odżywiania588
Postępowanie dietetyczne w anoreksji psychicznej589
Postępowanie dietetyczne w bulimii psychicznej593
Postępowanie dietetyczne w zespole napadowego objadania się594
Skorowidz598

wyborupotraw.Zmniejszaonarównieżaktywnośćﬁbrynolitycznąkrwiipoprawiaproﬁl

lipidowyuosóbzcukrzycątypu2.

Metaanalizybadańdotyczącychstosowaniaprzezosobyzcukrzycątypu1i2diety

bogatejwproduktyoniskichwartościachIGwykazały,żezmniejszenieindeksuglike-

micznegoposiłkówśrednioo10%odpowiadaredukcjistężeniahemoglobinyglikowa-

nejśredniowciągu7tygodnio7,2-8%,zmniejszającookoło10%ryzykowystąpienia

powikłańcukrzycy.

Równocześnietakieproduktywprzypadkudziecizcukrzycątypu1niepogarszały

wartościodżywczejracjipokarmowejwporównaniuzestandardowądietoterapiązale-

canądlatejgrupychorych.Obiedietycechowałprawidłowyrozkładwęglowodanówna

posiłkiinieróżniłysięwartościąenergetycznąaniudziałembłonnikapokarmowego.Jed-

nocześniedziecibędącenadiecieoniskimIGspożywałyznaczniemniejwęglowodanów

pochodzącychzziemniakówibiałegopieczywa,natomiastwięcej-zproduktówmlecz-

nychipieczywapełnoziarnistego.Ocenasposobużywieniachorychnacukrzycętypu1

wskazuje,żenajwiększywpływnacałkowitąwartośćIGdietymailośćspożywanego

pieczywaimakaronu.

WedługzaleceńPolskiegoTowarzystwaDiabetologicznegowdieciechorychna

cukrzycępowinnybyćpreferowaneproduktyoniskimindeksieglikemicznym,

szczególniewracjachpokarmowychowiększymudzialewęglowodanów.Nato-

miastAmerykańskieTowarzystwoDiabetologicznerekomenduje,bywdietoterapii

cukrzycyzwracaćuwagęzarównonailośćwęglowodanówwdiecie,jakinaIG

orazŁGproduktówwniejwykorzystywanych.

Dietaoniskimindeksieglikemicznymzmniejszanietylkopoposiłkowąglikemię

ipoprawiawrażliwośćnainsulinę,lecztakżeobniżastężenietriacylogliceroli,choleste-

rolucałkowitegoicholesterolufrakcjiLDLwekrwiorazaktywnośćinhibitoraaktywa-

toraplazminogenu-1(plasminogenactivatorinhibitor-1-PAI-1)uchorychnacukrzycę

typu2,jakrównieżupacjentówzniedokrwiennąchorobąsercai/lubhiperlipidemią.

Wbadaniachepidemiologicznychzaobserwowano,żewartośćIGdiety,szczególnie

ukobiet,jestwprostproporcjonalnadoBMI,masytkankitłuszczowejiobwodutalii.

Dietaoniskimindeksieglikemicznymuosóbznadwagą,opróczzmniejszeniaodpo-

wiedziglikemicznejiinsulinowej,wpływanazmniejszeniestężenialeptynywekrwi

orazredukujeudziałtkankitłuszczowejwcieleiobwódtalii.Posiłkitegotypumogą

sprzyjaćdłuższemu,niżteowysokimIG,utrzymywaniusięuczuciasytości.Węglowoda-

nyłatwoprzyswajalnesąodpowiedzialnezawystępowanietakiegouczuciaprzezokoło

godzinępoposiłku,natomiastwęglowodanywolniejtrawioneiwchłanianesprawiają,

żeutrzymujesięonodłużej,do2-3godzinpoposiłku.

Zniektórychbadańwynika,żestosowaniedietyniskoenergetycznejbogatejwpro-

duktyoniskimIGudorosłychotyłychosób,mimoznacznegozmniejszeniastężenia

2.Znaczeniewęglowodanówwżywieniuczłowieka

Brak wyników

Współczesna dietoterapia

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra