Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wartościładunkuglikemicznegodlastandardowychporcjiproduktówspożywczych
uznajesięzaniskiedlaŁG≤10,zaśredniedlaŁG=11-19iwysokiedlaŁG≥20.
Przyjmujesię,żeładunekglikemicznycałodziennejdiety<80jestniski,natomiast
>120-wysoki.
Niskiładunekglikemicznymająprodukty,któredostarczająstandardowąilośćwęglo-
wodanów(50g)wbardzodużejporcjiproduktu,awporcjispożywanejzwyczajowojest
ichniewiele,np.:dwaproduktyowysokimIG-arbuz(IG=72%)ifrytki(IG=75%)-
mająróżnyŁG.Ładunekglikemicznyprzyjętejstandardowoporcjiarbuza(120g)
ozawartości6gwęglowodanówprzyswajalnychjestniskiiwynosi4,natomiastŁG
porcjifrytek(150g)zawierającej29gwęglowodanówprzyswajalnychjestwysoki-22.
Tabela2040Przykładyzastępowaniaproduktówowysokimindeksieglikemicznym
produktamioniskimindeksieglikemicznym(wedługLeedsiwsp.,2002)
ProduktyowysokimIG*
Ciasta
Herbatnikiikrakersy
Owocetropikalne
Pieczywobiałe
Płatkiśniadaniowewysokoprzetworzone
Ryżbiały
Ziemniaki
*IG-indeksglikemiczny.
ProduktyoniskimIG
Ciastazowocami,zmąkirazowej,ciastkazpłatkami
owsianymi,ziarnami
Herbatnikizsuszonymiowocamilubzpełnychziaren
Owocerosnącewklimacieumiarkowanym,np.jabłka,
owocepestkowe
Pieczyworazowenazakwasie,zezbożami,
pumpernikiel
Płatkizbożowenaturalne,np.jęczmienne,owsiane
Ryżbasmati,paraboiled
Makaron,niskoprzetworzonekasze,nasionaroślin
strączkowych
Czynnikiwpływającenawartośćindeksuglikemicznego
produktówspożywczych
Odpowiedźglikemicznajestcechąindywidualnąkażdegoczłowieka.Zależyodwraż-
liwościkomóreknainsulinę,funkcjonowaniatrzustki,czynnościtrawiennejprzewodu
pokarmowego,aktywnościfizycznej,codziennegozróżnicowaniatempametabolizmu
itp.Nawartośćindeksuglikemicznegoproduktówspożywczych,atymsamymnaod-
powiedźglikemicznąpoichspożyciuwpływatakżewieleczynnikówzwiązanychzwła-
ściwościamisamegoproduktuczyposiłku,takichjak:profilwęglowodanów-zawartość
iproporcjeglukozy,fruktozy,sacharozy,laktozyiskrobi.Znaczeniemarównieżjakość
40
2.Znaczeniewęglowodanówwżywieniuczłowieka
