J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
Przedmowa
Żywienieczłowiekajestdynamicznierozwijającąsiędziedzinąwiedzy,któramacharakter
interdyscyplinarnyiprzynależypoczęścidonaukrolniczych,apoczęścidonaukmedycz-
nych.Społecznarangatejdziedzinynaukijestwysoka,gdyżwznacznymzakresiedetermi-
nujerozwójcywilizacyjnyorazdecydujeostaniezdrowiaipomyślnościobecnych
iprzyszłychpokoleń.Dotyczytozarównospołeczeństwdemokratycznych,żyjących
wdobrzerozwiniętejgospodarcerynkowej,wktórychbogactwodostępnejżywności,
postępwtechnologiijejwytwarzaniaorazpresjareklamystwarzajązagrożeniehiperali-
mentacjąichorobamicywilizacyjnymi,jakiludziżyjącychwubóstwie,którymtrzebaza-
pewnićwzględnebezpieczeństwożywnościowe,byuchronićichodgłoduichoróbnatle
niedoborówpokarmowych.
Prowadzeniebadańzzakresużywieniaiichefektywnewdrażaniedopraktykiwymaga
dysponowaniawysokokwalifikowanąkadrą,którejkształceniemnapoziomieakademic-
kimzajmująsięwPolscegłównieuczelnierolniczeimedyczne.Wedukacjiżywieniowejna
tympoziomie–niezależnieodtypuuczelni–niezbędnesąpodręczniki,któreprezen-
towałybycałądostępnąaktualniewiedzęztejdziedzinywsposóbmożliwiejaknajbardziej
ujednoliconyiprzystępny.
W1994rokuprzywsparciuKomitetuŻywieniaCzłowiekaPANiPolskiegoTowarzy-
stwaNaukŻywieniowychpowstałakoncepcjapodręcznikaakademickiego,który
wypełniłbyistniejącąlukęnarynkuwydawniczymistanowiłkompendiumwspółczesnej
wiedzyżywieniowejdlastudentówróżnychtypówikierunkówstudiów,atakżedlalekarzy,
technologówżywienia,dietetykówiinnychosóbprofesjonalniezwiązanychztąproblema-
tyką.Zgodnieztąkoncepcjąpodręcznikpierwotnieskładałsięzdwóchintegralnych
tomów,którychwspółautoramizostaliwybitniuczeniinauczycieleakademiccy,uchodzący
zanajbardziejkompetentnychspecjalistówzzakresuproblematykiprezentowanej
wposzczególnychrozdziałachpodręcznika.Starannaredakcjamerytorycznapozwoliła
jednocześniezapewnićmuniezbędnązewzględówdydaktycznychjednolitośćpojęciową
iformalną.Dziękitemupodręczniknieodbiegałpoziomemmerytorycznymodnajlep-
szychzagranicznychopracowańtegotypuiprzezkolejnelatacieszyłsięniesłabnącym
zainteresowaniem.
Pierwszytom–Podstawynaukiożywieniu–zredagowanyprzezprofesorówJ.Gawęc-
kiegoiL.Hryniewieckiego,ukazałsięporazpierwszyw1998rokuibyłwielokrotnie
wznawiany.Omówionownim:historię,celeizadanianaukiożywieniu;trawienieiprzy-
swajaniepokarmu;potrzebyenergetyczneczłowiekaiichzaspokajanieorazszczegółowo
5