Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Zapotrzebowanienabłonnik,
czyliwłóknopokarmowe
Błonnikpokarmowyzewzględunaokreślonąrolępeł-
nionąwprzewodziepokarmowymczłowiekadzielimyna
rozpuszczalnyinierozpuszczalnywwodzie.
Dorozpuszczalnychfrakcjibłonnikapokarmowego
zaliczamy:substancjepektynowe,hemicelulozy,śluzy
igumy.
Donierozpuszczalnychfrakcjibłonnikapokarmowego
należą:celuloza,hemicelulozy,ligniny.
Udziałposzczególnychfrakcjiwbłonnikupokarmo-
wymjestróżny.Wproduktachzbożowychprzeważahe-
miceluloza,wroślinachstrączkowychligniny,awowo-
cachpektyny.Najkorzystniejszymfizjologicznymdzia-
łaniemcharakteryzujesiębłonnikzawartywnasionach
soi.Zwiększaobjętośćmasykałowejiwiązaniewody,
hamujeodczuciegłodu.
Pokarmybogatewewłóknopokarmowepobudzają
funkcjężuciaiwydzielaniaślinyiwiążąnadmiarkwasu
solnegowżołądku,zwiększająwypełnieniejelit,pobu-
dzająichukrwienieiaktywnośćmotoryczną,tworzą
korzystnepodłożedlarozwojupożądanejflorybakteryj-
nejjelit.Niedobórwpożywieniuwłóknapokarmowego
prowadzim.in.dozaparć,atakżewzrostuwystępowania
wieluchorób,takichjakmiażdżyca,otyłość,kamica
wątrobowa,uchyłkowatośćjelita.
Normyżywieniowenawłóknopokarmowewynoszą
30–40g/osobę/dobę.
Tabela4.Zawartośćwęglowodanów(g)iwłóknapokarmowego(g)w100gwybranychproduktówczęścijadalnych,wgM.Łoś-Kuczera(IŻŻ)
Zbożowe
Mąkapszenna
Kaszajęczmienna
Płatkikukurydziane
Płatkiowsiane
Otrębypszenne
Produkty
1
Sacharoza
skrobia
laktoza
73,2
68,7
80,2
61,4
15,7
2
pokarmowe
Włókno
11,0
42,4
2,6
5,4
6,9
3
Warzywa
Fasolaszparagowa
Fasolasucha
Groszekzielony
Kalafior
Kapustabiała
Produkty
4
Sacharoza
laktoza
skrobia
48,5
11,3
0,5
0,3
0,5
5
pokarmowe
Włókno
15,7
2,9
6,0
2,4
2,5
6
19
