Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przedmowa
Wpowstaniuniedokrwistościzniedoborużelazaifolia-
nówdużąrolęodgrywarównieżodżywianie.Żywienie
zgodnezpotrzebamiorganizmuczłowiekastanowijeden
zgłównychczynnikówwpływającychnautrzymanie
dobregostanuzdrowia.
Niedobórenergiiiskładnikówpokarmowych,szcze-
gólniepełnowartościowegobiałka,witaminisolimine-
ralnych,prowadzidozahamowaniawzrostu,osłabienia
ogólnejodpornościorganizmuorazskłonnościdoróż-
nychschorzeń,wtymniedokrwistości.
Niedokrwistośćspowodowanaczynnikamiżywienio-
wymistałasięprzedmiotemzainteresowaniaŚwiatowej
OrganizacjiZdrowia(WHO).Zmiędzynarodowychda-
nychwynika,żedogłównychprzyczyntejniedokrwisto-
ścizaliczyćnależymiędzyinnyminiedostatecznespoży-
cieżelaza,kwasufoliowegoifolianów.
Niedokrwistośćnatleniedoborówżelazaikwasu
foliowegowpożywieniuwystępujejednocześnieznie-
dostatecznązawartościąwniminnychskładników,
któredecydująoprawidłowejczynnościkrwiotwórczej.
Dlategowpierwszejczęściksiążkiprzedstawionokrót-
kącharakterystykęnajważniejszychskładnikówpo-
karmowychizapotrzebowanienanie,opierającsięna
normachobowiązującychwPolsce.Normyteopraco-
wanowInstytucieŻywnościiŻywienia(IŻŻ).Duży
wkładwichopracowaniemieliprof.ŚwiatosławZiem-
lańskiijegowspółautorzy.Wczęścitejomówiono
równieżprzyczynyiobjawyniedokrwistościspowo-
dowanejczynnikamiżywieniowymi,zwróconoteżuwa-
gęnazachowanierównowagikwasowo-zasadowej
iwodnej.Podanotakżeźródłaskładnikówpokarmo-
wych,podstawysporządzeniaposiłków,wartośćod-
żywczą,dziennąracjępokarmowąiprzykładyjadło-
spisów.
Wczęściszczegółowejzamieszczonoprzepisyna:
zupy,dodatkidozup,potrawyzmięsazwierzątrzeźnych,
drobiu,dziczyznyiryb;potrawyzniewielkąilościąmięsa
iryb;potrawyjarskie;potrawyzwarzywiziemniaków;
sosy;chlebdomowy;dodatkidopieczywa;desery;
wypieki;napoje.
5
