Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
kwasówomega6możezmniejszaćprzyswajanieomega3.Lepiejniełączyćwięc
np.siemienialnianegozpestkamidyniczyrybzolejemsłonecznikowym.
Kwasyomega3i6sąbardzoniestabilnewwysokichtemperaturach.Nie
tylkotracądobrewłaściwości,alemogąteżnabieraćzłych.Nigdyniesmaż
naolejulnianymaninp.słonecznikowym,atłusterybygotujnaparzelubpiecz
w170–180stopniach.
Czymsątłuszczetrans?
Odczasudoczasuwmediachmożnausłyszećoszkodliwychizomerach
trans.Cototakiego?Otóżsątokwasytłuszczoweozmodyfikowanej
budowie.Budowataulegazmianienp.podczaschemicznegoutwardzania
tłuszczów(czylichociażbypodczaswytwarzaniamargarynyzciekłegooleju).
Dotyczytometodyutwardzaniazwanejuwodornieniem.Izomerytransmogą
teżpowstawaćpodczasdługotrwałegoogrzewaniaoleju(np.
wefrytkownicach),podczassmażeniawwysokiejtemperaturzeczy
wytwarzaniutłuszczówczęściowoutwardzonych.Producencisłodyczy,
pieczywacukierniczego,ciastek,chrupkichprzekąsekigotowejżywności
chętniesięgająpotakietłuszczezuwaginaichdużąprzydatność
technologiczną.Jednakniesąonekorzystnedlazdrowia.Ztegopowodu
najlepiejichunikać.
używanieoliwyorazolejurzepakowego.Oprócztegodietępowinnyuzupełniaćróżne
orzechyipestki,siemięlnianeiolejlniany,aodczasudoczasu(jeślichcemyilubimy)
awokado,olejzwiesiołkaczynasionachia.Razlubdwarazywtygodniuwartozjeśćtłustą
rybęmorską(np.łososia,śledzia,makrelę).
Zewzględunaskładkwasówtłuszczowychwcodziennymżywieniunajbardziejpolecasię
Wolnerodniki,stresoksydacyjnyiantyoksydanty
Wprzyrodzieistniejątakzwanereaktywneformytlenu(RFT),czyli
cząsteczki,któreposiadająprzynajmniejjeden„wolny”atomtlenu(atakże
jedenlubkilkaniesparowanych„wolnych”elektronów).Możnajeporównać
douczestnikówdyskotekidlasingli,którzyniechcąjużżyćsamotnie
iintensywnieszukająpary.Otakichcząsteczkachmówimy,żesąwysoce
reaktywne,ponieważcałyczasdążądoreakcjichemicznejizapoczątkowująją,
gdytylkowichpobliżuznajdziesięodpowiedniadlanich„partia”.
NiestetyRFTtojednocześnieegoiściitoksycznejednostki,ponieważszukając
pary,nieprzejmująsiętym,czyupatrzonacząsteczkajestjużwjakimśzwiązku
iczymaochotęsięznimizwiązać.Poprostułącząsięznią,przeważnie
rozrywającjejdotychczasowewiązaniaipowodującjejuszkodzenielub
całkowitezniszczenie.
Wolnerodniki(októrychtylesięsłyszywmediach)toprzedstawiciele
licznejrodzinyRFT
.Istniejąteżwolnerodniki,któreniesąRFT
,jednaknie
będziemyanalizowaćtegozagadnienia.Wartozapamiętać,żewszystkie
wywierająszkodliwywpływnaorganizm.Mogąniszczyćkomórki,uszkadzać
materiałDNA,powodowaćgroźnemutacjekomórkoweinasilaćstanzapalny,
atoprzyczyniasiędozłegosamopoczuciaipowstawanianiekiedypoważnych
chorób.
Ponieważtecząsteczki,reagujączinnymicząsteczkami,niejako„przylepiają
