Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
17
zdarzająsiębiałka,którestanowiązagrożeniedlażycia–niektóreznichnależądonajsil-
niejszychznanychtrucizn.
Dociekawostekdotyczącychbiałekmożnazaliczyćinformacjeoprocesachche-
micznychzachodzącychpodczasrobieniatrwałejondulacji.Jejtrwałośćzależyzarówno
odsposobuutrwalanialoków,jakicechosobniczych,czylijakościwłosów.Dlaczego
trwałaondulacjajestczęstokrótkotrwała?Natopytaniemożnaznaleźćodpowiedźna
kartachprezentowanejksiążki.
Zchemicznegopunktuwidzeniauwagęzwracająpoważnekonsekwencjezdrowotne,
włączniezzagrożeniemżycia,powodowanewymianąchociażbytylkojednejresztyamino-
kwasuwcząsteczcebiałkazbudowanegonawetzsetektychcegiełek.Jednocześniewy-
miananawet25%składuaminokwasowegoniehamujepodstawowejaktywnościbiolo-
gicznejbiałka.Wszystkotozależyodtegojakieaminokwasyulegająwymianieiwjakiej
częścibiałka.Zdumiewaprocesprzenoszeniatlenuprzezhemoglobinę.Jaktosiędzieje,
żehemoglobinamatkiprzekazujetlenhemoglobiniepłoduinajakiejzasadziemioglobina
przejmujetlenodhemoglobinyimagazynujegowmięśniach,mająctlenzwiązanytak
samo,zidentycznączęściąniebiałkowązwanąhemem?
Wrozdzialeocukrachzwróciłemuwagęnaichistotnąwłaściwość,czylisłodki
smak.Słodkośćniejestcechąwyłączniecukrówinietylkoonesłużądosłodzeniapokar-
mów.Opróczznanegojużpowszechniesłodkiegopeptydu–aspartamu,oddawnastoso-
wanejsacharyny–związkuaromatycznego,wużyciujestrównieżaminokwas–glicyna,
któregonazwa,podobniejaknazwaglukozyzwiązanajestzesłodkimsmakiem.Wiele
innychaminokwasówmatakżesłodkismak.Słodkiesąpoliole,czyliproduktyredukcji
cukrów.Jedenznich–ksylitolsłużydosłodzeniagumdożucia.Takiegumysąnieszkod-
liwedlazębów,poliolebowiemniestanowiąpożywkidlabakterii.Dosłodkichpochod-
nychcukrównależąniektórenaturalneglikozydy,npglicyrhizyna,wydobywanazlukrecji.
Innyglikozyd–stewiozyd,kilkasetrazysłodszyodcukrozy,oprzyjemnymsłodkogorz-
kimsmakustajesięcorazpopularniejszymsubstytutemcukru.Wostatnichlatachduże
zastosowanieznalazłysyntetycznesłodzikiodużejmocysłodzącej,niektóreznichprze-
wyższajątysiącerazysłodkośćcukrozy.WUniiEuropejskiejdopuszczonodoużycia
siedemsłodzikówintensywniesłodzących.Nawetniezdajemysobiesprawyztego,jak
powszechniedodawanesąonedoproduktówspożywczychwytwarzanychprzemysłowo
wceluwzbogaceniasmakuiuatrakcyjnieniapotraw.Znanesąteżsubstancjesetkitysięcy
razysłodszeodcukrozy;jaknarazieniedopuszczonedospożycia.Słodkośćjestodczu-
ciemsubiektywnym–różnieodczuwamyzarównojejmoc,jakijakość.Przezniektórych
ludziuznawanajestzakryteriumnieszkodliwości,conieodpowiadaprawdzie,znanesą
bowiemtoksycznesubstancjeosłodkimsmaku,np.glikoletylenowyczygalaktitol.
Wartozdawaćsobiesprawęztego,żeproduktynaturalnesązwykleskomplikowaną
mieszaninąróżnychzwiązków,np.wskładmąki,miodu,mleka,aromatupiwaiwielu
innychproduktówmożewchodzićkilkadziesiąt,anawetkilkasetindywiduówchemicz-
nych.Wużyciusązwiązkinaturalnebardzoczyste.Cukroza,zwanarównieżsacharozą,
cukremburaczanymlubtrzcinowym,czylipoczciwycukierpowszechniestosowanydo
słodzenia,jestproduktemowyjątkowejczystości;zawartewnimzanieczyszczenianie
przekraczają0,05%.Nawetwysokiejklasyodczynnikichemiczneoczystościanalitycznej
