Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
18
Wstęp
rzadkoosiągajątakąjednorodność.Możnastwierdzić,żetapopularnasubstancja,po-
wszechniedostępnawsklepach,należydonajczystszychinajtańszychorganicznych
związkówchemicznych;jej1gkosztujepółcenta.
Składnikitłuszczów–kwasytłuszczowe–odgrywająważnąrolęwprzemianiemate-
riiistanowiąjedenzpodstawowychskładnikówpożywienia.Poglądywsprawieich
udziałuwdiecieulegałyciągłymidośćradykalnymzmianom.Byłczas,kiedytłuste
jedzeniebyłocenionenajwyżej.Potemprzyszłamodanaunikanietłuszczów,szczególnie
tychzawierającychnasyconekwasytłuszczowe.Późniejpojawiłysięgłosy,żekwasstea-
rynowynienależydotychnajbardziejszkodliwych,ponieważworganizmachssaków
ulegadesaturacjidokwasuoleinowego,atenuważanyjestprzecieżzanajcenniejszy
składnikdietyśródziemnomorskiej,chroniącyludziprzedzawałemserca.Ostatniomówi
się,żeniskocząsteczkowenasyconekwasytłuszczowe(występująnp.wmaśle)również
niesątakszkodliwe,jakdoniedawnasądzono.Obokwieludietproponowanychdo
obniżeniawagiciałalansowanesązaleceniaspożywaniawyłączniebiałekoraztłuszczów
(bezcukrów).Ułatwiająoneutrzymaniesmukłejsylwetki,aleczysąkorzystnedlazdro-
wia?Napewnowydająsięatrakcyjne,ponieważpozwalająnadelektowaniesiębocz-
kiem,golonką,ciemnymmięsem,dużymiilościamimasłaiwieluinnymismacznymi,
choćnzakazanymi”przezinnychdietetykówpokarmami.Jestemprzekonany,żedietetycy
jeszczenierazzrobiąnammętlikwgłowach.
Problememzwiązanymzdietąjestniewątpliwiegłód.Towarzyszyłonludziom
izwierzętomcałyczas,chociażwrazzrozwojemcywilizacjiiudoskonaleniemsposobów
przechowywaniażywnościstawaliśmysięwcorazwiększymstopniuuniezależnieniod
klęskżywiołowych–głównejprzyczynygłodu.Wskaliglobujednaknadaldalekojestdo
całkowitegouwolnieniasięodtegonieszczęścia.WielenarodówAfryki,AzjiiAmeryki
Południowejcierpinabrakpożywienia,pomimożewinnychczęściachświatawystępuje
nadprodukcjażywności.Jejnadmiarteżsprawiaproblem,ponieważprzechowywanie
zapasówżywnościjestbardzokosztowne.Doniedawnagłódbyłjednymzbardzosku-
tecznychnarzędzioddziaływaniapolitycznego.Wywoływanycelowo,ułatwiałrządzenie
despotom,zacenętragediinarodów.WZwiązkuRadzieckimwczasiewielkiegogłodu
wywołanegocelowoprzezwładzenaprzełomielat1932.i1933.zgłoduzginęło6milio-
nówludzi,zczego4milionynaUkrainie.Jeszczewlatach50.i60.ubiegłegowiekugłód
zbierałogromneżniwowChinach.Nadalprzerażeniebudząfilmypokazującegłodujące
dzieciwEtiopii,Somalii,KoreiPółnocnejiwwieluinnychkrajach.Zdarzasięrównież
wPolsce,żedziecimdlejązgłodu,aludziestarsicierpiązniedożywienia.
Dolipidów,oprócztłuszczów,fosfolipidów,woskówiichpochodnychmożnazali-
czyćteżtakiesubstancje,jaktetrahydrokanabinole–psychoaktywneskładnikikonopi.Są
oneprzedmiotemwielukontrowersji.Niewątpliwiewprowadzonedopowszechnegouży-
ciamogąwyrządzićdużozła,takjakinnenarkotyki.Znajdująjednakcorazwiększeza-
stosowaniejakolekiipojawiasięcorazwięcejzwolennikówlegalizacjitegotypupsycho-
tropów.Oczywiściewiększośćnarkotykówwywodzisięniezlipidów,alezalkaloidów,
przyczymniewszystkiealkaloidysąnarkotykami.
Alkaloidyzawszebudziłygrozę.Przeztysiącleciabyływykorzystywanedowykony-
waniawyrokówśmierci;dotegocelustosowanonaprzykładwywarzcykutylubszaleju.
