Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
iwformieszarwarkównarzeczdworucesarskiego.Każdymężczyznawwieku
od16do55latotrzymywałwięc20mu(15mu=1ha)wdzierżawęwieczystą
i80muwdzierżawędożywotnią.Osobychoremogłydzierżawićpo40mu,
wdowy–po30mu.Ludzietrudniącysięhandlembądźrzemiosłemmieliprawo
dopołowynormalnychnadziałów,czyli10+40mu.
NaprzełomieVIIIiIXwiekuczynszedzierżawnezastąpionopodatkami
pieniężnymi.Wprowadzanoteżróżnekorektyczynszów.Politykataka
generalniepobudzałaprodukcję.Wlatach770–780plonyzbóżbyłytak
wysokie,żeśrednionamieszkańcaprzypadało500kg,copozwalało
naprzeznaczaniepewnychilościzbożanarozwójhodowlitrzodychlewnej
itymsamymdalszezmianywstrukturzeżywności.Niemałąrolęodegrało
tuprzesuwaniesięcentrumżyciagospodarczegokrajuzpółnocy–zdorzecza
RzekiŻółtej–napołudnie–nadJangcy,gdzieporazpierwszynaznaczną
skalębudowanosiećkanałównawadniającychirozszerzanoobszaryuprawy
ryżu.Rozwinęłosięmłynarstwoiłuszczarnieryżu.
Wzrostdobrobytumaterialnegoirozkwitkultury,zwłaszczamuzyki,poezji
imalarstwa,stałekontaktyzbliższymiidalszymisąsiadamiiinnewymienione
czynnikispowodowałyzmianywsferzecodziennychzainteresowańzarówno
zwykłychmieszkańców,jakiwarstwrządzących.Żywetradycjeikulinarne
księgiwcześniejszychepokułatwiłyrenesansirozkwittejsztuki.Pojawiłosię
bogactwozup,krupników,pierogów,makaronównagorącoinazimno,
smakowitychzakąsek,zestawpotrawzryżu,takżepilaw.Opanowano
technologięsuszeniamięsbądźteżpieczeniaumożliwiającegodługotrwałe
jegoprzechowywaniewdobrymstanie.Doskonalonoznanetechniki
itechnologiepotrawzrożnabądźzrusztu.Gamapieczenitakprzyrządzanych
wzbogaciłasięo„garbwielbłąda”napółnocyczyo„trąbęsłonia”napołudniu.
Wśródwyższychcesarskichurzędnikówpopularnybyłbaranzrożna
nadziewanycałągęsią,którazkoleibyłanadzianainnymimięsamiiryżem.
Ogromnepostępypoczyniłakuchniajarskaprzygotowywanaztakich
surowcówjakmąkaisojaorazzwarzyw,którejdaniawyglądemismakiem
przypominałydaniamięsne.
NastołachdworuSuipoczesnemiejscezajmowałypotrawyrybne,
zwłaszczazokonia,karpia,karasia,podawanem.in.napodkładachzmłodych
pędówbambusabądźpeonii.Zapleczekuchnirozszerzonoorybymorskie,
kraby,meduzy,kałamarnice,żołądekrekina.
OkrespanowaniadynastiiSuidałpoczątektzw.potrawomkwiecistym,
czylidaniomdekoracyjnym,przeznaczonymwyłączniedo„konsumpcji”
wzrokiem.DopierozapanowaniaTangówwziąłgóręracjonalizmipotrawy
kwiecisteprzyrządzanotak,bycieszyłynajpierwwzrok,anastępnie
podniebienie.
Kucharzeobudynastiiwykazywaliniebywałąinwencjęniemal
