Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
10
1.Biopolimery
–dysocjacjazasadowa,wktórejcząsteczkabiałkaprzyjmujeładunekdodatni:
Sposóbdysocjacjizależyodstężeniajonówwodorowychwroztworze
Wcząsteczcebiałkamożenastąpićprzeniesienieprotonuzgrupykarboksylowejdo
grupyaminowej.Powstająwówczasjonyobojnacze(dwubiegunowe,zwitterjony):
Jonytereagujązkwasamiizasadamiwedługrównań:
Stanjonizacjiα-aminokwasuwbiałkachzależyodpH:
(I)
(II)
(III)
WartośćpH,przyktórejaminokwaswystępujewformiejonuobojnaczego(II),topunkt
izoelektryczny(pI).Aminokwaswystępujewformie:
–kationu(I),gdypH<pI,
–anionu(III),gdypH>pI.
ZmianywwiększymzakresiepHwprzypadkubiałeksąograniczone,gdyżulegają
onedenaturacji.PrzypH<pIbiałkamająładunekdodatni,aprzypH>pIichładunekjest
ujemny.Wpunkcieizoelektrycznymbiaławykazująnajmniejszą:
–rozpuszczalność,
–lepkość,
–ciśnienieosmotyczne.
