Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Węglowodanypowinnydostarczać50–60%całkowi-
tegozapotrzebowaniaenergetycznego,np.zapo-
trzebowanienaenergięwciągudobywynosi
2000kcal,ztego55%=1100kcalpowinnopocho-
dzićzwęglowodanów.1gwęglowodanówdostar-
cza4kcal,1100:4=275g,czyli275gtozalecana
dobowailośćwęglowodanówwpostaciskrobi.
Wdietachoinnychwartościachkalorycznychilość
węglowodanówodpowiednioiproporcjonalniebę-
dziesięzmieniać.
Wdieciechorychnacukrzycęwęglowodanydostar-
czasięwpostaciskrobi,ograniczasięinnecukrow-
ce,eliminujeglukozę.
Glukoza.Organizmczłowiekaprzyswajatylkogluko-
zę,najprostszywęglowodan–jednocukier.Innewęglo-
wodanyulegająwprzewodziepokarmowymprzemia-
nommetabolicznymdojednocukrów.Glukozazuwagi
naprostąbudowęcząsteczekjestbardzoszybkowchła-
nianazjelitadokrwi,copowodujeszybkiidużywzrost
jejstężeniawekrwi.Uosóbzcukrzycąjesttoszkodliwe.
Glukozazeskrobi(wielocukru)powoliuwalniasię
wczasietrawienia,wzrostjejstężeniawekrwijestztego
powoduwolniejszy,cojestbardziejkorzystnedlaosób
chorychnacukrzycę(ryc.2).Podkreślmyjeszczeraz:
glukozauwalnianazdwucukrów,azwłaszczaczystaglu-
koza,bardzoszybkosięwchłaniazjelitacienkiego,co
powodujebardzoszybkiwzrostjejstężeniawekrwiijest
dlaosobyzcukrzycąniekorzystne.
Skrobia.Skrobiajestwielocukrem,polimeremzbu-
dowanymzwielucząsteczekjednocukru.Węglowodany
złożonepowinnybyćdostarczanegłówniewpostaci
skrobi.Najwięcejskrobidostarczają:mąka(najlepsza
zgrubegoprzemiału),pieczyworazowe,kasze,ryż,na-
sionaroślinstrączkowych,płatkizbożoweikukurydzia-
ne,ziemniaki.Produktytepowinnybyćelementemskła-
dowymkażdegoposiłku.Korzystnejestzwiększenie
ilościskrobizawartejwnaturalnych,nieoczyszczonych
przemysłowoproduktach,łączniezbłonnikiempokar-
mowym(mąkarazowa,kaszezłuskaminasion,węglo-
wodanywjarzynach).
Niecoponadpołowę(50–60%)ogólnejwartości
energetycznejdietypodajesięwpostaciwęglowodanów
złożonych.Ilośćtamożebyćmodyfikowanawdieciewy-
sokoenergetycznej(tuczącej),niskoenergetycznej(od-
chudzającej),wbiegunkachcukrzycowychorazwcu-
krzycyowyraźnejskłonnościdodużychwahaństężenia
glukozywekrwi.
Sacharoza.Sacharozajestdwucukremosłodkim
smaku,pospoliciewystępującymwtkankachroślinnych.
Jestnajpospolitszymśrodkiemsłodzącym(cukierspo-
żywczy–buraczany,trzcinowy).Wzależnościodrodzaju
35
