Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tabela1.Klasyfikacjaaminokwasów(wgH.Gertiga)
Treonina
Walina
Leucyna
Izoleucyna
Metionina
Fenyloalanina
Tryptofan
Lizyna
Aminokwasyegzogenne
Histydyna
Arginina
względnieegzogenne
Aminokwasy
Glicyna
Alanina
Seryna
Cysteina
Cystyna
Kwasasparaginowy
Aspargina
Kwasglutaminowy
Tyrozyna
Prolina
Aminokwasyendogenne
Hydroksyprolina
Tyroksyna
Norleucyna
Kwestionowanejako
aminokwasybiałek
4)funkcje(strukturalne,enzymatyczne,hormonalne,od-
pornościowe),
5)budowęchemicznąirozpuszczalność(białkaproste
izłożone).
Zpunktuwidzenianaukiożywieniuiżywnościnaj-
bardziejprzydatnajestklasyfikacjabiałekzewzględuna
ichwystępowaniewróżnychproduktachspożywczych.
Białkapochodzeniazwierzęcego
Decydującąrolęwpokryciuzapotrzebowanianabiałko
wdiecielaktoowowegetariańskiejodgrywająprodukty
pochodzeniazwierzęcego—jaja,mlekoijegoprze-
twory.Dużopełnowartościowegobiałkaznajdujesię
równieżwmięsie,rybach,drobiu,jednak—zewzględu
nato,żewegetarianieniejedzątychproduktów—należy
staranniedobieraćproduktyzwierzęceiodpowiednioje
łączyćzwysokobiałkowymiproduktamiroślinnymi(pro-
duktyzbożowe,nasionaroślinstrączkowych,np.soja,
fasola,groch,ciecierzyca,soczewica,orazorzechy,
nasionasłonecznika,warzywaiowoce),zwłaszczawdie-
tachwysokobiałkowych.Zawartośćbiałkawproduktach
stosowanychwdiecielaktoowowegetariańskiejwynosi
3%wmleku,20–35%wserach,11%wjajach.
15
