Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
rodzajekwasówtłuszczowych:nasycone,jednonienasy-
cone,wielonienasycone.Nasyconeijednonienasycone
kwasytłuszczoweorganizmmożewytworzyć.Wielo-
nienasyconekwasytłuszczowemusząbyćdostarczone
zpożywieniem.
Kwasytłuszczowenasycone
Występująwewszystkichtłuszczachpokarmowych.
Najbardziejrozpowszechnionyjestkwaspalmityno-
wy.Jegozawartośćwtłuszczachzwierzęcychwaha
sięwgranicach20–30%,awolejuroślinnympalmo-
wymwynosinawet45%.Pozostałetłuszczeroślinne
zawierająniewieletegokwasu.Kwasstearynowywy-
stępujewłojuprzeżuwaczy(do30%)orazwmaśle
kakaowym(ok.35%).Kwaslaurynowywchodziwskład
olejupalmowegoikokosowego(45–55%)orazmasła
(4%).Kwasmirystynowywystępujerównieżwoleju
palmowymikokosowym(15–20%)iwmaśle(do
15%).Kwasyte,zwyjątkiemkwasówtłuszczowych
krótkołańcuchowych(np.kwasmasłowy),mająwtem-
peraturzepokojowejstałąkonsystencję.
Zbytdużespożycienasyconychkwasówtłuszczo-
wychmożewywołaćhipercholesterolemięuczłowieka.
Wykazanododatniąkorelacjęmiędzywielkościąspoży-
ciatłuszczów,kwasównasyconych,cholesteroluiwęg-
lowodanówwysokorafinowanychawystępowaniemnie-
dokrwiennejchorobyserca.Sączynnikiemżywienio-
22
wymwspomagającymrozwójtakichchorób,jak:oty-
łość,cukrzycatypuII(insulinozależna),nadciśnienie
tętnicze,niektórechorobynowotworowe.Nadmiarnasy-
conychkwasówtłuszczowychjestniekorzystnydlaor-
ganizmu.
Nasyconekwasytłuszczowewystępująwproduktach
zwierzęcych:mleku,maśle,serach,żółtkachjaj.Jednym
znajobfitszychźródełnasyconychkwasówtłuszczowych
sąwęglowodany:cukier,białychleb,ziemniaki,ryż,
makaron.Jeżeliorganizmniejestwstaniezużyćenergii
ztychproduktów,przekształcawęglowodanywnasyco-
nekwasytłuszczowe,któremagazynujewtkancetłusz-
czowej.Jesttonajprostszadrogadootyłości,cukrzycy,
choróbsercowo-naczyniowych.
Kwasytłuszczowejednonienasycone
Występująrównieżwewszystkichtłuszczach.Obec-
nośćwiązaniapodwójnegostwarzamożliwośćizomerii
cis-transorazizomeriipołożenia.Kwasytłuszczowe
wformieciswystępująwwiększościtłuszczównatural-
nych.Izomerytranspowstająwtrakcieuwodornienia
olejówroślinnych.Ichdziałaniejestpodobnedodziałania
nasyconychkwasówtłuszczowych(margaryna,utwar-
dzonetłuszczekuchennemogązawieraćdo50%tych
izomerów).
Najbardziejrozpowszechnionymkwasemjednonie-
nasyconymjestkwasoleinowy.Bogatymźródłemtego
