Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tabela2.Dobreźródłabiałkawgramachna100gproduktu(S.Brown)
Ekstraktdrożdżowy
Mąkasojowa*
Parmezan*
Zarodkipszenne
Cheddaripodobnesery*
Brieipodobnesery*
Orzechywłoskie
Orzeszkipistacjowe
39,7
36,8
35,1
26,5
26,0
22,8
20,5
12,3
Migdały
Otręby
Twaróg*
Mąkapszennarazowa
Mąkaowsiana
Jajka*
Orzechybrazylijskie
Mąkażytnia
16,9
14,1
13,6
13,2
12,4
12,3
12,0
8,2
*Produktyzawierającekompletnebiałko
Węglowodany
Sąnajtańszymźródłemenergii.Dzieląsięnatrzy
podstawowegrupy:
•Jednocukry(monosacharydy).Sątocukryproste:
glukoza,fruktoza,galaktoza.Występujągłównie
wowocach,warzywach,miodzie.Sąbardzoszybko
przetwarzaneworganizmiewenergię.
•Oligosacharydy(kilkucukry).Zbudowanesąz2–10
cząsteczekcukrówprostych.Oligosacharydyzbudowa-
nez2cząsteczekmonosacharydówtodwucukry.Zży-
wieniowegopunktuwidzenianajważniejsząrolęodgry-
wają:sacharoza—cukierburaczany(trzcinowy),lakto-
za—cukiermlecznyorazmaltoza—cukiersłodowy.
•Polisacharydy(wielocukry)—węglowodanyzłożone.
Sązbudowanezcukrówprostychlubichpochodnych.
Zżywieniowegopunktuwidzeniawyróżniasiępolisa-
charydyskrobiowe:skrobię,glikogeniinulinę.Skrobia
występujewziemniakach,suchychnasionachstrączko-
wychiproduktachzbożowych.Glikogen,wograniczo-
nychilościach,gromadzonyjestwmięśniachiwwąt-
robie.Stanowipolisacharydzapasowy.Inulinazbudo-
wanajestzcząsteczekfruktozy.Występujewsłodkich
ziemniakach.Pozostałepolisacharydy,tzw.nieskrobio-
we,stanowiągłównączęśćbłonnikapokarmowego.
Indeksglikemiczny(GI)
Indeksglikemicznyinformuje,jakszybkowęglowo-
danyzawartewpożywieniuprzenikajądokrwi.Węglo-
wodany,któresąszybkowchłanianeirównieszybko
przetwarzanenacukier,mająwysokiindeksglikemiczny,
17
