Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1megadżul(1MJ)równasię1000kilodżuli(kJ),
1kilokaloria(1kcal)równasię4,184kilodżuli(kJ),
Białka
1kilodżul(1kJ)równasię0,239kilokalorii(kcal),
Organizmskładasięwjednejpiątejczęścizbiałek.Białka
1000kilokalorii(kcal)równasię4184kilodżuli(kJ)
sągłównymskładnikiemkomórekorazhormonówien-
lub4,184megadżuli(MJ),
zymów.Systemimmunologicznyskładasięgłówniezbia-
1000kilodżuli(kJ)równasię239kilokalorii(kcal).
łek.Białkasązbudowanezaminokwasów.Istniejeokoło
Porównanieilościenergiiprzyjmowanejzpożywie-
20aminokwasów.Osiemznich,zwanychaminokwasami
niemzwielkościąstratiwydatkównazywasiębilansem
niezbędnymi,niejestsyntetyzowaneworganizmieczło-
energetycznym.
wieka;musząbyćdostarczonezpożywieniem.Należądo
•Zrównoważonybilansenergetyczny,czylizrównowa-
żonaintensywnośćprocesówanabolicznych—syn-
nich:treonina,walina,lizyna,leucyna,izoleucyna,metio-
tezyikatabolicznych—degradacji,wskazanyjestdla
nina,fenyloalanina,tryptofan.Dwaaminokwasysąwzglę-
ludzidorosłychprzynormalnejmasieciała.
dnieegzogenne:histydynaiarginina.Sąoneniezbędne
•Dodatnibilansenergetyczny(zprzewagąprocesów
wokresiewzrastaniairozwoju.Uosóbdorosłychbilans
anabolicznych)wskazanyjestdladzieci,młodzieży,
azotowymożebyćutrzymanybezichudziału.Pozostałe
kobietciężarnych,
aminokwasynależądozwiązkówendogennych.Mogą
•Ujemnybilansenergetycznyjestwtedy,gdywydatki
powstaćworganizmieczłowiekazinnychaminokwasów
sąwiększeniżenergiazawartawpożywieniu.Stosuje
lubwwynikuprzemianbiochemicznych.
sięprzykontrolowaniumasyciała(likwidacjinad-
Poszczególneaminokwasyłącząsięzesobąwiązaniem
wagi)zdużymrozsądkiem,abyniedoprowadzićdo
peptydowym.Wprzyrodziebardzodużobiałek,róż-
niedożywienia.
niącychsięwłaściwościamifizycznymi,chemicznymi
Nawartośćodżywcząpożywienia,opróczwartości
ifizjologicznymizbudowanejestzdwudziestuamino-
energetycznejproduktów,składasięzawartośćwitamin,
kwasów.Podczasklasyfikacjibiałekbierzesiępoduwagę:
składnikówmineralnych,aminokwasów,głównieegzo-
1)pochodzenie(białkazwierzęceiroślinne),
gennych,wielonienasyconychkwasówtłuszczowych.
2)występowanie(mleko,jaja,sery,nasionaroślinstrącz-
Ważnajestrównieżstrawnośćijakośćzdrowotnażyw-
kowych,ryby),
ności.
3)wartośćodżywczą(pełnowartościowe,częściowonie-
pełnowartościoweiniepełnowartościowe),
14
