Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Białkapochodzeniaroślinnego
Źródłembiałkaroślinnegosąnasionaroślinstrączko-
wych(17–40%),orzechyimigdały(10–15%),produkty
zbożowe(8–15%),awmniejszymstopniuwarzywa
iowoce(1–3%).Bardzocennymbiałkiemjestbiałko
soi(35%).Białkaroślinneodznaczająsięmniejszą
wartościąodżywcząodbiałekpochodzeniazwierzęcego.
Wkażdymposiłkuzawartajestpewnailośćbiałek
ozróżnicowanejwartościodżywczej(produktyzwie-
rzęceiroślinne),którewwynikuprocesówtrawienia
iwchłanianiadostarczająmieszaninyaminokwasów,
wykorzystywanychdobiosyntezybiałekustrojonych.
Przyplanowaniujadłospisównależywkażdymposił-
kuuwzględnićproduktzawierającybiałkozwierzęce
wilościzależnejodtypudiety(np.wysokobiałkowa,
niskobiałkowa).Należyrównieżbraćpoduwagęami-
nokwasograniczający.Jesttoaminokwasegzogen-
ny,którywystępujewdanymbiałkuwnajmniejszej
ilościwstosunkudoilościniezbędnejdobiosyntezy
białkaworganizmie.Aminokwassamlimitujewar-
tośćodżywcząbiałkawpożywieniu.Niektóreproduk-
tymająskładaminokwasówzbliżonydoidealnego,
dziękiczemuichbiałkojestprawiecałkowiciewyko-
rzystaneprzezorganizm.Donichnależą:mleko,fer-
mentowaneprzetworymleka,jajka,seryorazryby.
Białkaroślinne—opróczbiałkasoi—sąniekom-
pletne,jednakdietawegetariańskaniemusibyćgorsza.
16
Używaniewposiłkuróżnychproduktówczynidietę
smaczniejsząidostarczatzw.kompletnegobiałka.Na
przykładproduktyzbożowełączonezestrączkowymi
uzupełniająsięwzajemnie.Zbożazawierająmałolizy-
ny,adużometioniny,natomiaststrączkoweodwrotnie.
Uzupełniającsięwzajemnie,dostarczająpełnowartoś-
ciowegobiałka.
PRODUKTY
ZBOŻOWE
INASIONA
ORZECHY
Zazwyczajuzupełniająsię
Uzupełniająsięczasami
Ryżzsoczewicą
Puddingzkaszyjaglanej
Serzorzeszkamicashew
Hummus
Fasolazmakaronem
ISOCZEWICA
PRODUKTY
MLECZNE
FASOLA
GROCH
Rycina1.Uzupełnianiesiębiałek(S.Brown).
