Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
kwasujestoliwazoliwek,olejeroślinne(olejrzepakowy
bezerukowy)oraztłuszczeiolejerybne.
Jednonienasycone
kwasy
tłuszczowe
wywierają
wpływnaorganizmczłowieka:
–zapobiegająniedokrwiennejchorobieserca,
–zmniejszająstężeniecholesterolucałkowitego
icholesteroluzawartegowlipoproteinachomałej
gęstości(LDL),
–niezmniejszająstężeniacholesteroluwlipoprotei-
nachodużejgęstości(HDL).
Izomerytrans,podobniejaknasyconekwasytłusz-
czowe,zwiększająwosoczukrwistężeniecholesterolu
całkowitegoorazcholesteroluLDL.
Kwasytłuszczowewielonienasycone
Zawierają2–6wiązańpodwójnychwcząsteczce.Wy-
stępująwwiększościtłuszczównaturalnych.Donajbar-
dziejrozpowszechnionychwielonienasyconychkwasów
tłuszczowychnależykwaslinolowy.Jegozawartośćwole-
jachroślinnychmożedochodzićdo80%.Bogatewten
kwassąoleje:słonecznikowy,sojowy,krokoszowy.Kwas
linolenowywystępujewolejachroślinnych(przeciętnie
10%).Wyjątkowodużozawieragoolejlniany(50–60%).
Kwasarachidonowywystępujewtkankachzwierzęcych.
Tłuszczeiolejerybnezawierająkwaseikozapentaenowy
idokozaheksaenowy.Kwaslinolowyikwaslinolenowy
tworzągrupęniezbędnychnienasyconychkwasówtłusz-
czowych(NNKT).
Niezbędnenienasyconekwasytłuszczowepełnią
worganizmiewielefunkcji:
•sąmateriałemwyjściowymdobiosyntezyeikozanoi-
dów,którebiorąudziałwtransporcieiutlenianiu
cholesterolu,
•sąskładnikiemlipidówkomórkowych,
•zapobiegająniedokrwiennejchorobiesercailecząją,
•zmniejszająstężeniecholesteroluLDL,azwiększają
frakcjęHDL,
•zmniejszająstężenietriglicerydówwosoczukrwi,
•hamująagregacjępłytekkrwi,
•nieznacznieobniżająciśnienietętniczekrwi,
•zapobiegajązakrzepomtętniczym,
•wspomagająleczeniechorobyżołądkaidwunastnicy
orazotyłościicukrzycytypuII(dorosłych),
•działająprzeciwmiażdżycowo,
•mająwłaściwościprzeciwzapalne,przeciwalergiczne
iprzeciwdepresyjne,
•biorąudziałwmetabolizmiebiałekiskładników
mineralnych,
•chroniąmateriałgenetyczny(DNA)przeduszkodze-
niami,
•sąpotrzebnedofunkcjonowaniaukładuodpornoś-
ciowego.
Zapotrzebowanienatłuszczedorosłegoczłowieka
wynosi30%dziennejenergii.Dlaśrednioaktywnejoso-
byomasieciała70kgstanowito60–75gtłuszczuna
dzień,coodpowiada4–5łyżkomtłuszczu.Około2%
23
