Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
II
ELEMENTYFIZJOLOGIIŻYWIENIA
Celemtejczęścipodręcznikajestprzekazaniepodstawowychwiadomości
zzakresuanatomiiifizjologiiczłowieka,zeszczególnymuwzględnieniemukładu
pokarmowego,któresąniezbędnedoprawidłowegorozumieniapozostałych
rozdziałów.
Rozdział5krótkoomawiabudowęukładówzwiązanychzprzyswajaniem
pokarmu.Czytelnikzainteresowanybardziejszczegółowympoznaniemtejpro-
blematykimożesięgnąćdomonografiiiinnychpublikacjiwskazanychwwyka-
zieliteraturyuzupełniającej.
Wkolejnychrozdziałachszerzejomówionozagadnieniabezpośrednio
wiążącesięzpobieraniempokarmu,jegotrawieniem,wchłanianiemiprzyswa-
janiem.
Mającnauwadzeupowszechnianiesięwwielukrajachświata,wtymtakże
wPolsce,nadwagiiotyłości–zjawiskaocharakterzepandemii,wielemiejsca
poświęconomechanizmomfizjologicznymregulującymczęstośćirozmiarypo-
siłkóworazwybórpokarmówspożywanychprzezludzi.Charakteryzującpojęcia
sytości,głoduiapetytuprzedstawionoróżneichuwarunkowaniaiznaczeniedla
krótko-idługookresowejkontrolispożycianatlenajnowszychwynikówbadań.
Wwielupodręcznikachzzakresużywieniaczłowiekazagadnieniatrawienia,
wchłanianiaiprzyswajaniasąomawianewyłączniewramachrozdziałówpo-
święconychposzczególnymgrupomskładnikówodżywczych.Możetosprawiać
błędnewrażenie,jakbyprocesytrawieniaróżnychskładnikówpokarmowychczy
procesyichmetabolizowanianiebyłyzesobąściślepowiązane,aprzytym
utrudniaćwyjaśnianiepojęćocharakterzeogólnymtakich,jak:strawność,bio-
dostępność,anabolizmczykatabolizm.
Dlategowrozdziałach7i8niniejszegopodręcznikalosypokarmu–odjego
spożyciadowykorzystaniaprzezorganizm–przedstawionowujęciuproceso-
wym,zgodniezeschematem(ryc.II),posiłkującsięotyle,oilewydawałosięto
konieczne,wiedzązzakresubiochemii.NatomiastwczęściIIIEnergiaiskładniki
odżywczeprzemianywęglowodanów,tłuszczów,białekiwitaminprzedstawiono
wkontekściegłównychfunkcjispełnianychworganizmieprzezkażdąztych
grupskładników.
