Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wilościachzbliżonychdoskładuaminokwasowego
białkaciałaludzkiegookreślasięmianembiałekodużej
Tłuszcze
wartościbiologicznej.Białkatewystępująwproduktach
Tłuszczesąskoncentrowanymźródłemenergii.Zawiera-
zwierzęcych(mięsozwierzątrzeźnych,drobiuiryb
jąwitaminyrozpuszczalnewtłuszczachorazniezbędne
—około15%,jaja—około11%,mleko—3,4%isery
nienasyconekwasytłuszczowe(NNKT).Sąrównież
—około20%).
materiałembudulcowym,wpływającymnautrzymanie
Białkazawartewproduktachroślinnychmająmniejszą
strukturyposzczególnychkomórek,tkanekinarządów.
wartośćbiologiczną,gdyżniezawierająwszystkich
BogatymźródłemNNKT—główniekwasulinoleno-
aminokwasówegzogennychlubzawierająjewniewy-
wegoilinolowego—sąolejeroślinne,takiejak:sojowy
starczającychilościach.Białkatewystępująwproduk-
tachzbożowych(8–12%),nasionachroślinstrączko-
(50%),arachidowy(32%),słonecznikowy(62%),kuku-
wych(około20%),ziemniakach,warzywachiowocach
rydziany(55%),oliwazoliwek(7%).Człowiekdorosły
(1–3%).
powiniendzienniespożyć1łyżkętycholejówwpostaci
Aminokwasypozyskiwanezpożywieniałącząsię
niezmienionejtermicznie.Przyjmujesię,że7–10%
worganizmiezaminokwasamiodzyskiwanymizrozpadu
zapotrzebowaniaenergetycznegopowinnopochodzić
obumarłychkomórek.Wtensposóbpozyskujesięmate-
zwielonienasyconychkwasówtłuszczowych.
riałdobudowynowychkomórekciała.
Tłuszczespełniająważnąrolęwtechnologiisporzą-
Wynikibadańsugerują,iżdietyzdużązawartością
dzaniaposiłków.Dająuczuciesytości,poprawiająsmak
białekzproduktówniskotłuszczowych,takichjakchude
potraw.Worganizmiestanowią10%masyciała.Woty-
mleko,chudemięso,chudesery,wszelkieryby(tłuste
łościilośćtłuszczuustrojowegomożedochodzićdo
ichudezewzględunakwasytłuszczoweomega-3),
25–30%masyciała.Stanowionzapasenergii,wchodzi
nasionaroślinstrączkowych,warzywaiowoce,zapobie-
wskładpodskórnejtkankitłuszczowej,występujewja-
gająwiększościchorób,sprzyjajądługowiecznościiha-
machciałaorazotaczatakienarządywewnętrzne,jak:
mująprocesstarzeniasię.
jelita,serce,nerki.
13
