Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
50–65%wartościenergetycznejcałodziennejracjipo-
Cukryzłożoneto:skrobia,dekstryny,glikogenicelu-
karmowej.Ważne,abybyłytowęglowodanyzłożone,
loza.Źródłemskrobisąproduktyzbożowe(do70%),
wtymniewięcejniż10%możepochodzićzcukrów
suchenasionaroślinstrączkowych(60%),ziemniaki
prostych,zawartychgłówniewwarzywachiowocach.
(15%).Dekstrynysąpośrednimproduktempowstałym
Należyograniczyćspożyciecukruiprzetworówzjego
przyrozkładzieskrobiimożnajeznaleźćwskórce
dużązawartością.
pieczywa,sucharkach,zrumienionejbułcetartej,zasmaż-
Węglowodanypodwzględemwagowymzajmująwży-
ce.Glikogenjestcukrem,którypowstajeworganizmie
wieniuludzinajważniejsząpozycję.Ichzawartośćwor-
człowiekaizwierzątzcukrówprostych.Występuje
ganizmiejestmała,stanowi1%masyciała,musząwięc
wwątrobie,jakowęglowodanzapasowy,iwmięśniach,
byćstaleuzupełniane.Biorącpoduwagęznacznespożycie
jakozwiązekwyzwalającyenergiępotrzebnądopracy
węglowodanów(200–300–400gdziennie)imałąich
mięśniowej.Celulozajestwielocukremnieprzyswajal-
zawartośćworganizmie,należystwierdzić,żesąto
nymprzezczłowieka.Razemzhemicelulozą,pektynami
związkinajszybciejulegająceprzemianom.Ichnadmiar
igumamitworzykomplekszwanybłonnikiem.
ulegazamianienatłuszcz.Węglowodanysąnajważniej-
szymźródłemenergiipotrzebnejdopracymięśniowej.
Cukryprostetojednocukry(glukoza,fruktoza,galak-
Błonnik
toza,mannoza)orazdwucukry(sacharoza,laktoza,mal-
toza).Źródłemcukrówprostychsą:cukierburaczany,
Błonnikwarunkujeprawidłowedziałanieprzewodupo-
trzcinowy(100%węglowodanów),miódnaturalnyisztu-
karmowego.Zwiększaonobjętośćstolcaiułatwiaor-
czny(84%),słodycze(50–90%),warzywaiowoce
ganizmowipozbywaniesięubocznychproduktówprze-
(3–15%),mleko(5%laktozy).Ilośćcukrówprostychnie
mianymaterii.Odpowiedniailośćbłonnikawdieciejest
powinnaprzekroczyć8–10%zapotrzebowaniaenergety-
skutecznymczynnikiemregulującymmasęciała.Dzien-
cznego.Cukryprosteszybkowchłaniająsięzprzewodu
nespożyciebłonnikawynosi30–40g.Błonnikwy-
pokarmowego,zwiększającstężenieglukozywekrwi.
stępujewpostacirozpuszczalnejinierozpuszczalnej.
15
