Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Donagromadzeniasięworganizmiedużychilości
sięonewtłuszczachryb,zwłaszczamorskich,toteż
tłuszczudochodziwskutekspożywaniapotrawzbyt
zalecasięichspożywanie2–3razywtygodniu.WNKT
tłustychorazbogatychwwęglowodany,zwłaszczacukry
pełniąbardzoważnefunkcjeworganizmie.Sąskład-
proste.Jeżelijestichzbytdużo,zmieniająsięwtłuszcz
nikiemfosfolipidówbłonkomórkowychiorganelliwe-
ustrojowy.Nadmiernespożycietłuszczów(zwłaszcza
wnątrzkomórkowych.Jednonienasyconekwasytłuszczo-
zwierzęcych)przyjednoczesnymzmniejszonymspoży-
we,jakkwasoleinowy,występująwolejurzepakowym
ciubłonnikasprzyjapowstawaniuwieluchoróbcywiliza-
ioliwiezoliwek.
cyjnych.
Zastosowanietłuszczuwżywieniu.Tłuszczeodużej
Tłuszczejadalnesąpochodzeniazwierzęcegoiroślin-
wartościodżywczejnależyspożywaćwpostacisurowej,
nego.Tłuszczezwierzęceto:smalec(100%),słonina
niezmienionejtermicznie,awięcniesmażone.Masła
(80%),sadło(90%),boczek(62–92%),masło(82%),
imargarynyrównieżniepowinnosięużywaćdosmaże-
śmietana(10–33%).
niapotraw,ponieważwzbytwysokiejtemperaturze
Tłuszczeroślinnewystępująwolejach:sojowym,
ulegająonerozkładowi,wytwarzajączwiązkiszkodliwe
słonecznikowym,kukurydzianym,rzepakowym,oliwie
dlazdrowia,np.akroleinę.Wprofilaktycechoróbnowo-
zoliwek(100%),margarynach(62–82%),tłuszczach
tworowychnależyunikaćpotrawsmażonychnatłuszczu.
kuchennych(100%).
Zapotrzebowanienatłuszczezależyodwieku,rodzaju
Tłuszczetzw.niewidocznewystępująrównieżwpro-
wykonywanejpracyistanuzdrowia.Tłuszczew20–
duktachnietłuszczowych,np.wmleku(2–4%),serach
–25–30%pokrywajązapotrzebowanieenergetyczne.
(1–40%),mięsie(1–40%),jajach(11%),wproduktach
zbożowych(1–7%),warzywachiowocach(0,5–1%).
Pokrywająonezapotrzebowanienatłuszczew50–60%.
Węglowodany
Wartośćżywieniowatłuszczów.Największąwartość
majątetłuszcze,którewswoimskładziezawierają
Węglowodanysądlaorganizmuludzkiegonajważniej-
wielonienasyconekwasytłuszczowe(WNKT).Znajdują
szymźródłemenergii.Spożyciewęglowodanówwynosi
14
