Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wtłuszczachwystępująkwasynasycone,jednoniena-
syconeiwielonienasycone.Kwasywielonienasycone
koniecznesądoprawidłowegorozwojumłodychorganiz-
móworazutrzymaniadobregostanuzdrowiaprzezcałe
życie.Kwasytenależądorodzin:n–6in–3.Sąto:kwas
linolowy(n–6)ialfa-linolenowy(n–3).Kwasytejgrupy
niesąsyntetyzowaneworganizmieczłowieka,musząbyć
więcdostarczanezpożywieniem.
Kwasynasyconeijednonienasycone,podobniejak
cholesterol,mogąbyćsyntetyzowaneworganizmie,nie
sąniezbędnymiskładnikamipożywienialudzidorosłych.
Wtłuszczachzwierzęcych,takichjakmasło,smalec,
słonina,boczek,śmietanawystępujągłówniekwasyna-
sycone.Wtłuszczachroślinnych,jak:oliwazoliwek,
oleje,margarynywystępujągłówniekwasynienasycone.
Dyskusyjnąsprawąjestkonsumpcjamargarynze
względunaobecnośćwnichizomerówtrans.Zbadań
klinicznychiepidemiologicznychwynika,żeizomery
transniekorzystniewpływająnaorganizm.Należyuni-
kaćproduktówzawierającychdużotransizomerów.Nale-
żądonich:tłuszczedosmażenia,chipsy,zwykłamar-
garyna(wkostce),frytki,słodycze,ciasteczka,batoniki,
czekolada.
Ostatniozainteresowanosiębardziejroląkwasów
tłuszczowychjednonienasyconych,azwłaszczakwasu
oleinowego.Spośródtłuszczówjadalnychnajwiększą
zawartośćtegokwasumaoliwazoliwekiolejrzepakowy
16
bezerukowy.Oliwęmożnarozgrzewaćdotemperatury
170OCbezryzykazmianychemicznejstrukturykwasów
tłuszczowych.Oliwajestnajlepszymztłuszczówspoży-
wczychnietylkozewzględunaaromatiwartościzdro-
wotne.Mawłaściwościprzeciwutleniające(witaminaA
iE)ijestnajbardziejstabilnawwysokiejtemperaturze.
Olejrzepakowyioliwazoliwekmająpodobnyskładkwa-
sówtłuszczowych.Olejrzepakowybezerukowyzawiera
przytymdwukrotniewięcejwielonienasyconychkwasów
tłuszczowych.Zewzględunazawartośćnienasyconych
kwasówtłuszczowychzostałnazwanyoliwąpółnocy.
Ztłuszczówroślinnychnajwiększąwartośćodżywczą
zewzględunazawartośćnienasyconychkwasówtłusz-
czowychmająoleje:słonecznikowy,sojowyirzepakowy
bezerukowyorazoliwazoliwek.
MinimalnezapotrzebowanieczłowiekanaWNKT
wynosi3%całkowitejenergii.Natomiastogólnailość
tłuszczuwpożywieniupowinnadostarczać25–30%
energiidziennejracjipokarmowej.
Mającnauwadzezapobieganiechorobompowstają-
cymnatlewadliwegożywienia,wynikającymzespoży-
cianadmiarutłuszczulubtłuszczuoniewłaściwejjakości
zdrowotnej,prof.Ś.Ziemlańskizaleca,abywdiecieosób
dorosłych:
–obniżyćwdziennejracjipokarmowejilośćtłuszczu
dowartości25–30%energiipochodzącejztego
źródła;
