Dietoterapia

Dariusz Włodarek, Ewa Lange, Lucyna Kozłowska, Dominika Głąbska

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-200-4838-4

DOI:

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2014

Liczba stron:

463

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Włodarek, Dariusz; Lange, Ewa; Kozłowska, Lucyna; Głąbska, Dominika. Dietoterapia. Red. . Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2014, 463 s. ISBN 978-83-200-4838-4

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Włodarek, D.

A1 Lange, E.

A1 Kozłowska, L.

A1 Głąbska, D.

T1 Dietoterapia

PB PZWL Wydawnictwo Lekarskie

PP Warszawa

YR 2014

SN 978-83-200-4838-4

Bibliografia BibTex:

@Book{ 118964, author = "Włodarek, Dariusz and Lange, Ewa and Kozłowska, Lucyna and Głąbska, Dominika", editor = "", title = "Dietoterapia", publisher = "PZWL Wydawnictwo Lekarskie", year = "2014", address = "Warszawa", isbn = "978-83-200-4838-4" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Włodarek, Dariusz

AU - Lange, Ewa

AU - Kozłowska, Lucyna

AU - Głąbska, Dominika

ED -

TI - Dietoterapia

PB - PZWL Wydawnictwo Lekarskie

CY - Warszawa

PY - 2014

SN - 978-83-200-4838-4

ER -

Netografia (standard APA):

Włodarek, Dariusz; Lange, Ewa; Kozłowska, Lucyna; Głąbska, Dominika. Dietoterapia [baza danych online] Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2014 [dostęp: 28 04 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/dietoterapia-dariusz-wlodarek-ewa-lange-118964.

otyłość, dieta, dietoterapia, żywienia człowieka, zapotrzebowanie energetyczne

Nowoczesna publikacja dotycząca podstaw żywienia człowieka, a także żywienia w różnych schorzeniach z uwzględnieniem dietoprofilaktyki.

W książce uwzględniono aktualny stan wiedzy dotyczącej zapotrzebowania energetycznego, roli węglowodanó...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-200-4838-4

DOI:

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2014

Liczba stron:

463

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Autorzy6
Przedmowa8
1. Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka–Ewa Lange16
1.1. Zapasy energii w organizmie16
1.2. Całkowite dobowe wydatki energetyczne organizmu17
1.3. Bilans energii19
1.4. Aktywność fizyczna20
1.5. Obliczanie wartości wydatków energetycznych24
1.6. Ustalanie zapotrzebowania na energię28
Piśmiennictwo33
2. Węglowodany–Ewa Lange34
2.1. Charakterystyka węglowodanów34
2.2. Metabolizm węglowodanów35
2.3. Znaczenie błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka38
2.3.1. Charakterystyka błonnika pokarmowego38
2.3.2. Źródła błonnika pokarmowego w diecie39
2.3.3. Właściwości prozdrowotne40
2.3.4. Znaczenie błonnika pokarmowego w dietoprofilaktyce i dietoterapii zaparć41
2.3.5. Znaczenie błonnika pokarmowego w uchyłkowatości jelita grubego42
2.3.6. Znaczenie błonnika pokarmowego w rozwoju nowotworów jelita grubego42
2.3.7. Znaczenie błonnika pokarmowego w rozwoju kamicy pęcherzyka żółciowego43
2.3.8. Rola błonnika pokarmowego w rozwoju zaburzeń przemiany lipidowej oraz węglowodanowej w organizmie43
2.3.9. Ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania diety bogatoresztkowej45
2.4. Indeks glikemiczny żywności i jego znaczenie w dietoprofilaktyce i dietoterapii46
2.4.1. Definicja indeksu i ładunku glikemicznego46
2.4.2. Znaczenie fizjologiczne produktów i posiłków o różnym indeksie glikemicznym47
2.4.3. Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny produktów spożywczych48
2.4.4. Czynniki wpływające na wartość indeksu glikemicznego produktów spożywczych49
2.4.5. Znaczenie indeksu glikemicznego i ładunku glikemicznego diety dla zdrowia52
Piśmiennictwo55
3. Białko–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek58
3.1. Budowa chemiczna białek58
3.2. Podział i charakterystyka aminokwasów i białek60
3.3. Metabolizm białka62
3.4. Rola aminokwasów i białka w organizmie64
3.5. Źródła pokarmowe białka65
3.6. Konsekwencje niedostatecznego i nadmiernego spożycia białka68
Piśmiennictwo69
4. Tłuszcze–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek70
4.1. Budowa chemiczna tłuszczów70
4.2. Podział i źródła kwasów tłuszczowych73
4.3. Metabolizm tłuszczu76
4.4. Rola tłuszczu w organizmie78
4.5. Źródła pokarmowe tłuszczu80
4.6. Konsekwencje niedostatecznego i nadmiernego spożycia tłuszczu80
Piśmiennictwo85
5. Witaminy–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek86
5.1. Charakterystyka ogólna86
5.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach89
5.2.1. Witamina A89
5.2.2. Witamina D96
5.2.3. Witamina E100
5.2.4. Witamina K103
5.3. Witaminy rozpuszczalne w wodzie107
5.3.1. Witamina B₁107
5.3.2. Witamina B₂112
5.3.3. Witamina B₃ (PP)116
5.3.4. Witamina B₅119
5.3.5. Witamina B₆122
5.3.6. Witamina B₈ (H)126
5.3.7. Witamina B₉128
5.3.8. Witamina B₁₂132
5.3.9. Witamina C135
5.3.10. Cholina140
Piśmiennictwo142
6. Składniki mineralne–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek143
6.1. Charakterystyka ogólna143
6.2. Wapń145
6.3. Fosfor148
6.4. Potas151
6.5. Siarka154
6.6. Sód156
6.7. Chlor159
6.8. Magnez161
6.9. Żelazo165
6.10. Fluor168
6.11. Cynk171
6.12. Miedź174
6.13. Jod178
6.14. Mangan180
6.15. Selen183
6.16. Chrom186
Piśmiennictwo188
7. Klasyfikacja diet–Dariusz Włodarek, Ewa Lange189
7.1. Żywienie podstawowe194
7.2. Charakterystyka diety łatwo strawnej197
7.3. Dieta łatwo strawna o zmienionej konsystencji201
7.3.1. Dieta płynna201
7.3.2. Dieta płynna wzmocniona202
7.3.3. Dieta papkowata202
7.4. Charakterystyka diety bogatoresztkowej203
Piśmiennictwo206
8. Wybrane choroby przewodu pokarmowego–Dariusz Włodarek207
8.1. Choroba refluksowa przełyku207
8.2. Choroba wrzodowa210
8.3. Zespół jelita drażliwego (IBS)215
8.3.1. Błonnik pokarmowy w terapii zespołu jelita drażliwego220
8.3.2. Probiotyki220
8.4. Przewlekłe zapalenie trzustki221
8.4.1. Przewlekłe zapalenie trzustki a cukrzyca225
8.5. Wybrane choroby wątroby226
8.5.1. Funkcje wątroby226
8.5.2. Żywienie w przewlekłych chorobach wątroby w okresie wyrównania227
8.5.3. Postępowanie dietetyczne w wybranych chorobach wątroby i powikłaniach – zalecenia szczegółowe231
Piśmiennictwo238
9. Wybrane diety eliminacyjne–Ewa Lange240
9.1. Dieta bezglutenowa – podstawa leczenia celiakii240
9.1.1. Etiopatogeneza celiakii240
9.1.2. Charakterystyka diety bezglutenowej244
9.1.3. Wartość odżywcza produktów bezglutenowych249
9.2. Dietoterapia alergii pokarmowych252
9.2.1. Definicja i objawy alergii pokarmowej252
9.2.2. Alergeny pokarmowe253
9.2.3. Leczenie dietetyczne alergii pokarmowych258
9.3. Dieta niskofenyloalaninowa stosowana w leczeniu fenyloketonurii261
9.3.1. Etiopatogeneza i diagnostyka fenyloketonurii261
9.3.2. Dietoterapia fenyloketonurii262
9.3.3. Tolerancja na fenyloalaninę u osób chorych na fenyloketonurię264
Piśmiennictwo265
10. Dietoterapia i dietoprofilaktyka otyłości–Ewa Lange267
10.1. Definicja i klasyfikacja otyłości267
10.1.1. Ocena zawartości tkanki tłuszczowej w ciele269
10.1.2. Prawidłowa i należna masa ciała271
10.2. Epidemiologia otyłości272
10.1.3. Otyłość metaboliczna272
10.3. Etiologia otyłości274
10.3.1. Czynniki genetyczne warunkujące powstawanie otyłości274
10.3.2. Czynniki biologiczne i farmakologiczne warunkujące powstawanie otyłości275
10.3.3. Czynniki środowiskowe warunkujące powstawanie otyłości276
10.4. Znaczenie bilansu energetycznego i mechanizmów regulacji spożycia pożywienia w otyłości i redukcji masy ciała278
10.5. Rezerwy energii w organizmie280
10.6. Skutki zdrowotne otyłości283
10.7. Cele leczenia otyłości284
10.8. Metody leczenia otyłości287
10.9. Dietoterapia otyłości289
10.9.1. Diety niskoenergetyczne289
10.9.2. Dieta bardzo niskoenergetyczna297
10.9.3. Diety niekonwencjonalne300
10.10. Aktywność fizyczna jako element wspomagania redukcji masy ciała302
10.11. Inne metody leczenia otyłości303
Piśmiennictwo304
11. Dietoprofilaktyka i dietoterapia powikłań miażdżycy–Ewa Lange306
11.1. Definicja procesu miażdżycowego i rozwój jego powikłań306
11.2. Czynniki ryzyka rozwoju powikłań miażdżycy307
11.3. Dieta o zmodyfikowanej zawartości kwasów tłuszczowych310
11.3.1. Znaczenie nasyconych kwasów tłuszczowych310
11.3.2. Znaczenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych311
11.3.3. Znaczenie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych313
11.3.4. Znaczenie izomerów przestrzennych nienasyconych kwasów tłuszczowych314
11.4. Znaczenie innych niż kwasy tłuszczowe składników diety w dietoprofilaktyce i dietoterapii powikłań miażdżycy316
11.4.1. Sterole i stanole roślinne316
11.4.2. Węglowodany i błonnik pokarmowy316
11.4.3. Rodzaj białka w diecie317
11.4.4. Naturalne antyoksydanty318
11.5. Programy profilaktyki cholesterolowej320
11.5.1. Zalecenia praktyczne w diecie o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych322
Piśmiennictwo325
12. Cukrzyca–Dariusz Włodarek, Lucyna Kozłowska326
12.1. Podział cukrzycy327
12.1.1. Znaczenie zmniejszenia nadmiernej masy ciała w leczeniu cukrzycy327
12.2. Podstawowe zasady terapii dietetycznej w cukrzycy329
12.2.1. Zalecenia PTD dotyczące leczenia cukrzycy ciężarnych333
12.3. Wymienniki węglowodanowe, białkowe i tłuszczowe334
Piśmiennictwo337
13. Hiperurykemia i dna moczanowa–Lucyna Kozłowska338
13.1. Definicja i epidemiologia338
13.2. Rola składników pokarmowych w terapii hiperurykemii i dny moczanowej340
Piśmiennictwo349
14. Nadciśnienie tętnicze–Lucyna Kozłowska350
14.1. Definicja i klasyfikacja nadciśnienia tętniczego350
14.2. Epidemiologia nadciśnienia tętniczego351
14.3. Terapia dietetyczna352
14.3.1. Redukcja masy ciała353
14.3.2. Ograniczenie spożycia sodu i zwiększenie spożycia potasu355
14.3.3. Wpływ pozostałych składników diety na ciśnienie tętnicze krwi357
14.4. Dieta DASH363
Piśmiennictwo365
15. Przewlekła choroba nerek–Lucyna Kozłowska367
15.1. Przewlekła choroba nerek – okres leczenia zachowawczego367
15.1.1. Definicja i klasyfikacja przewlekłej choroby nerek367
15.1.2. Epidemiologia przewlekłej choroby nerek371
15.1.3. Dietoterapia przewlekłej choroby nerek w okresie leczenia zachowawczego372
15.1.4. System wymienników stosowany w dietoterapii przewlekłej choroby nerek380
15.2. Przewlekła choroba nerek – okres leczenia nerkozastępczego (dializoterapia)398
15.2.1. Epidemiologia schyłkowej niewydolności nerek398
15.2.2. Zalecenia dietetyczne dla pacjentów dializowanych399
15.3. Przewlekła choroba nerek – okres leczenia nerkozastępczego (przeszczepienie nerki)415
15.3.1. Statystyki dotyczące przeszczepiania nerek w Polsce415
15.3.2. Zaburzenia występujące u pacjentów po przeszczepieniu nerki415
15.3.3. Zalecenia dotyczące wartości energetycznej diety i spożycia makroskładników pokarmowych417
15.3.4. Zalecenia dotyczące spożycia składników mineralnych i witamin422
Piśmiennictwo423
16. Kamice układu moczowego–Lucyna Kozłowska425
16.1. Epidemiologia i etiologia kamic układu moczowego425
16.2. Rodzaje kamic układu moczowego426
16.3. Rozpoznanie rodzaju i przyczyn powstawania kamic układu moczowego433
16.4. Rola składników pokarmowych w terapii kamicy układu moczowego435
Piśmiennictwo445
17. Niedokrwistość–Dariusz Włodarek446
17.1. Niedokrwistość z niedoboru żelaza448
17.2. Niedokrwistość megaloblastyczna451
Piśmiennictwo456
Skorowidz457

203020Źródłabłonnikapokarmowegowdiecie

Źródłembłonnikapokarmowegowdieciesąwarzywaiowoce,szczególniesuro-

weorazproduktyzbożoweoniskimstopniuoczyszczenia.

Ponieważwłaściwościbłonnikazależąwdużejmierzeodproporcjiskładników

rozpuszczalnychdonierozpuszczalnychwwodzieiodtego,wjakimstopniu

ulegająonefermentacjijelitowej,upraszczając,produktyroślinnepodzielono

na:zawierającebłonnikniefermentujący,czyliproduktyzbożowe,orazzawiera-

jącebłonnikfermentujący,tj.warzywaiowoce.

Należyjednakpamiętać,żezarównoowoce,jakiwarzywa,szczególniekorzenio-

we,mająnierzadkowswoimskładziedużeilościcelulozyczyhemiceluloz,

awziarnachniektórychzbóż,np.owsaijęczmienia,znajdujesięznacznailość

składnikówbłonnikarozpuszczalnychwwodzie(najczęściejgum).

Spośródproduktówzbożowychbogatymźródłembłonnikapokarmowegosą:

.mąkaniskiegoprzemiałuiproduktyprzygotowanenajejbazie,główniepie-

czyworazowepszenne,żytniemieszane(pełnoziarniste),razowechrupkie;

.nierozdrobnioneﬂgrube”kasze:jęczmienna,owsiana,równieżkaszagrycza-

na,niełuskanyryż;

.płatkizbożowe–pszenne,jęczmienne,owsiane,żytnieorazmieszankipłat-

kówzdodatkami;

.otręby–pszenne,owsiane,pieczywozotrębami.

Produktyzbożowebogatewbłonnikzawierajągłównietakiefrakcje,jak:ce-

luloza,hemicelulozy,lignina,alebłonnikowsaczyjęczmieniaobfitujewroz-

puszczalnewwodzieβ-glukany,natomiastprzetworyzżytazawierająrów-

nieżczęstoznaczneilościtakichfrakcji,jakrozpuszczalnewwodzie

pentozany.

Wśródwarzywzawierającychdużobłonnikapokarmowego,zalecanychwdzien-

nejracjipokarmowej,znajdująsięprzedewszystkimte,któremożnaspożywać

zeskórką,m.in.:

.strączkowe–fasola,groch,groszekzielony,soczewica,soja,cieciorka,fasolka

szparagowa;

.kapustne–kapustabiała,czerwona,włoska,brukselka;

.korzeniowe–buraki,marchew,brukiew;

.ponadto–kalafior,rzepa,kalarepa.

Zawartośćbłonnikapokarmowegorozpuszczalnegowwodziezawartegowwa-

rzywachmalejewmiaręrozwojuidojrzewaniaroślin,wzrastazaśzawartość

składnikównierozpuszczalnych.Warzywastrączkowezawierajądużeilościroz-

puszczalnychskładnikówbłonnikapokarmowegowformiegum.

Brak wyników

Dietoterapia

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra