Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2
Węglowodany
EwaLange
2010Charakterystykawęglowodanów
Węglowodanymożnapodzielićwzależnościodstrukturyiwielkościcząsteczkina:
.monosacharydy–takiejakm.in.:glukoza,galaktoza,fruktoza;
.oligosacharydy–zawierająceod2do20połączonychzesobąmonomerów,
wtymdwucukry–sacharozę,laktozęimaltozę;
.polisacharydy–składającesięzwięcejniż20monosacharydów,wtymskro-
biazłożonazamylozy(wktórejglukozapołączonajestwiązaniami0-1,4-
-glikozydowymi)iamylopektyny(rozgałęzionejstruktury,gdzieglukozapo-
łączonajesttakżewiązaniami0-1,6-glikozydowymi)orazglikogen(składają-
cysięzcząsteczekglukozypowiązanychzarównowiązaniami0-1,4-,jak
i0-1,6-glikozydowymi).
Zżywieniowegopunktuwidzeniawęglowodanydzielimyna:
.przyswajalne(glukoza,galaktoza,fruktoza,sorbitol,sacharoza,laktoza,mal-
toza,maltodekstryny,skrobia);
.nieprzyswajalnewprzewodziepokarmowymczłowieka(0-galaktozydy,
fruktooligosacharydy,skrobiaoporna,nieskrobiowepolisacharydy–celulo-
za,hemiceluloza,pektyny,gumy,fruktany,inulina,polidekstroza,
pyrodekstryna).
Polisacharydowełańcuchyglukozypołączonewiązaniami0-1,4-glikozydowymi
hydrolizowanesądziękiamylazieślinowejitrzustkowejdomaltozy,maltotriozy
idekstryn.Następnieproduktyhydrolizyskrobizostająrozłożonedomonosa-
charydówprzezenzymyrąbkaszczoteczkowego:glukoamylazęiizomaltazęroz-
kładającewiązania0-1,4-glikozydowe.Podobniesacharazahydrolizujesacharo-
zędoglukozyifruktozy,alaktaza–laktozędoglukozyigalaktozy.
Trawienieskrobizależyodjejstruktury,czasuopróżnianiażołądkaiskładuspo-
żywanegopokarmu.Absorpcjaglukozyzpolimerówzawierającychniewięcej
niżsześćcząsteczekglukozyjestszybszaniżekwiwalentnejilościwolnejgluko-
zy.Glukozaigalaktozasąwchłanianewjeliciecienkimpoprzezzależnyodjo-
19
