Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział
1
Wiadomościwstępne
1.1.
RozwójiznaczenieprzemysłumięsnegowPolsce
Powstaniepolskiegoprzemysłumięsnegowiążesięzwybudowaniembeko-
niarniwCzerniewicachirozpoczęciemeksportubekonuw1912r.Poprze-
rwiewojennejeksporttenwznowionow1925r.iodtegoczasunastąpiłaroz-
budowapolskiegoprzemysłumięsnego.Odpoczątkujegoistnieniaprawie
wszystkiewyrobymięsnekierowanebyłyzagranicę[3]*,apotrzebykrajowe
pokrywanoprodukcjązzakładówrzemieślniczych.Zdecydowanyrozwójtego
przemysłunastąpiłpouruchomieniuprodukcjikonserwnaprzełomielat1932/
/33.WtymokresiePolskabyłapaństwemrolniczymizwiększonyeksport
ożywiłrolnictwo,atymsamymcałągospodarkęnarodową.Wlatachmiędzy-
wojennychwywożonobowiem18–31%ogólnejilościmięsawyprodukowanego
wPolsce.OdbudowaprzemysłumięsnegopoIIwojnieświatowejrozpoczęła
sięod:
–rekonstrukcjiimodernizacjibazylokalowo-technicznej,
–odnowieniaraspogłowiazwierzątrzeźnych,
–uspołecznieniaprzemysłu,
–koncentracjiprodukcji,
–likwidacjiprzetwórnirzemieślniczych,technicznieniedozbrojonych,nieod-
powiadającychnowymwymaganiomwspółczesnejhigieny.
Obecnie,wramachnegocjacjizUniąEuropejską,wdziedzinierolnictwaokre-
ślonozakresprzystosowaniapolskichprzepisówdowymagańunijnychdotyczą-
cychobrotusurowcemzarównokrajowym,jakizimportu.Wymaganiatepodano
wdyrektywach,m.in.dlaprzemysłumięsnego[5].RozporządzeniaMinistraRol-
nictwaiGospodarkiŻywnościowejz20stycznia1999r.uwzględniająwspomniane
dyrektywyiokreślająszczegółowowymaganiadlarzeźniiprzetwórnimięsa.Na
podstawieww.przepisówdokonanopodziałurzeźniiprzetwórnimięsawkrajuna
trzypodstawowekategorie:A,B
1iB
2(tab.1.1).
*Liczbywnawiasachkwadratowychoznaczająnumerkolejnyliteraturypodanejnakońcu
każdegorozdziału.
13
