Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
poatrakcyjnychcenachimożliwośćnabyciawyselekcjonowanegomateriałuho-
dowlanego,pasztreściwych,korzystaniezfachowejopiekizootechnicznejiwete-
rynaryjnej.Taformaskupuumożliwiałarolnikomotrzymanieodpaństwapoży-
czeknarozwójiwdrożeniepostępuhodowlanego.
Umowykontraktacyjnebyłyrocznelubwieloletnie,atakżezwykłeispecjaliza-
cyjne,zależnieodrodzajuikategoriizwierząt,np.młodebydłotypuwybitniemięs-
nego.
Wskupiewolnorynkowymkupowanowszystkiezwierzętaniezakontraktowa-
ne,awięctakżete,któreuległywypadkowi,wyselekcjonowanezhodowli,skiero-
wanedoubojuprzezlekarzaweterynarii(tzw.ubójzkonieczności).
Natomiastwarunkowyskupzwierzątwystępowałwówczas,gdyistniałopodej-
rzenie,żeichmięsopoubojubędzieuznaneprzezInspekcjęWeterynaryjnąjako
mięsooograniczonejprzydatnościdospożycia.
Od1990rokuprzestałfunkcjonowaćwkrajuobligatoryjnykontraktacyjnysys-
temskupuzwierzątrzeźnych.Obecniezakładymięsnepoprzezwłasnesłużbyor-
ganizująskupzwierzątrzeźnychbezpośrednioodrolników.Zawieranesątakże
umowyzwiększymiproducentamitrzodychlewnejibydłanaokresyroczneiwie-
loletnie.Rolnikuzyskujeodpaństwawpewnymzakresiepomocwzakupiezwie-
rząthodowlanychipasztreściwych.
Do1990rokuzwierzętarzeźnekupowanonapodstawietzw.„wagiżywej”,czyli
wgwzrokowejidotykowejocenymasyciałazwierzęcia.Wtymsystemiezwierzęta
byłyczęstookarmiane,abyuzyskaćzwiększonąmasęciaławchwilisprzedaży.
Wraziestwierdzeniaprzezklasyfikatora(wpunkcieskupu),żezwierzęjestokar-
mionepomniejszanomasęciała–wprzypadkutrzodychlewnejdo3%ibydła–do
5%.Faktyczneubytkiwagoweodchwilizakupudomomentuuboju(zwykledo
następnegodnia)byłyjednakwiększe,dochodziłybowiemdo7–8%masytrzody
chlewnejinawetdo10–13%masybydła.Dlategoteż,abyzmienićtęsytuację,wpew-
nymokresiewdrożonosystemskupuzwierzątrzeźnychnapodstawietzw.masy
poubojowejciepłej,określanejpoubojuzwierzęcia.
Obecnierolnikdostarczającyżywiecrzeźnydozakładumięsnegootrzymuje
zapłatęwzależnościodstopniaumięśnieniawgocenypoubojowejwsystemie
SEUROP(rozdz.4).
2.5.
Ocenawartościrzeźnejzwierząt
36
Abydokonaćwłaściwejocenywartościrzeźnejtrzodychlewnej,należysiękiero-
waćtakimicechami,jak:wiek,masaciałaipłećzwierząt[5,13].
Uwzględniającwiekimasęciałatrzodychlewnej,wyróżniasię:
–prosięta,osobnikimłodeobupłci(prosiętassącedo56dniiodsadzonepo56
dniach)omasiedo25kg,
–warchlaki,osobnikiobupłci(knurek,loszkaiwieprzek)wwiekuod56dnia
życiadouzyskaniamasyciała35–45kg,
–świnierzeźne,osobnikiobupłciomasiewiększejniż80kg.
