Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
na,jakobiałkawchodzącewskładwłóknamięśniowego,pełniągłównąrolęwme-
chanizmieskurczumięśniowego.
Tkanką(łac.textus)nazywasięzespółkomórekopodobnejbudo-
wie,wspólnympochodzeniuipełniącychtesamefunkcjeworgani-
zmie.
Połączeniekilkutkanektworzynarząd,azespółnarządówwykonują-
cychwspólnączynnośćnazywasięukładem,np.układpokarmowy,
oddechowy.
Worganizmachzwierzątwyróżniasięnastępującepodstawowerodzajetkanek:
–nabłonkową,
–łączną,
–mięśniową,
–nerwową.
Podwzględemtechnologicznymnajważniejszesą:tkankałącznaimięśniowa.
Tkankałącznawypełniawolneprzestrzeniemiędzyinnymitkankamiorazna-
rządami;jestonazbudowanazdwóchzasadniczychskładników,tj.zkomórekisub-
stancjimiędzykomórkowej.Tkankałącznawzależnościodpełnionychfunkcjidzieli
sięna:
–tkankęłącznąwłaściwą,
–tkankętłuszczową,
–tkankęchrzęstną,
–tkankękostną,
–płynnątkankęłączną,czylikrew.
Tkankamięśniowastanowiprawie40%masyciałazwierzęcego,ajejpodsta-
wowymzadaniemjestzamianaenergiichemicznejnapracęmechaniczną.Należy
podkreślić,żemięsieńsercowywykonujetępracęnieustannie,natomiastmięśnie
szkieletowezkrótkimiprzerwami.Napodstawiebudowymorfologicznejifunkcji
tkankęmięśniowądzielisięna:
tkankęgładką,
tkankępoprzecznieprążkowaną.
1.3.2.
Składchemicznymięsa
Wszystkierodzajemięsa,jakjużwspomniano,sącennymźródłembiałka,lipidów,
solimineralnych,pierwiastkówśladowychiwitamin.Zasadniczeznaczeniemasto-
pieńprzyswajalnościposzczególnychskładników,czyliwykorzystanieichprzezor-
ganizmludzkidobudowykomórekitkanek,awięcdojegowzrostuiwykonywania
funkcjiżyciowych.Wtabeli1.2podanoskładchemicznymięsazwierzątrzeźnych.
19
