Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
Ryc.4.3.Światowaprodukcjaiwykorzystanieenergiiżywnościnaosobęidobę
(Berger1984)
duktówspożywczychpochodzeniazwierzęcego(mięso,mleko,jaja).Natomiast
wkrajachrozwijającychsiężywnośćjestnaogółgorszejjakości,zwłaszczapod
względemilościijakościbiałka.Wkrajachtychpodstawowymźródłemenergii
(około70%)sązbożairoślinykorzeniowe,zktórychtoproduktówwkrajach
rozwiniętychpochodzitylko50%lubmniejenergii.Wkrajachrozwijającychsię
dietaniejestwstaniewpełnizaspokoićpotrzebpokarmowychludności,podczas
gdywkrajachwysokouprzemysłowionychwystępujenadwyżkażywności,aponad
połowaenergiipożywieniapochodzizwysokorafinowanychproduktów,takich
jakcukierczytłuszcz,przyczyniającsiędowystępowaniawieluchoróbcywiliza-
cyjnych(patrzrys.3.2).
Strukturaspożyciaenergiijestnaogółzbliżonadozalecanejprzezżywie-
niowcówiwskaliglobalnejnieulegaistotnymzmianom.Istniejąnatomiastpod
tymwzględemznaczneróżnicemiędzykrajamirozwiniętymiirozwijającymisię.
Wkrajachrozwiniętych11%energiijestdostarczanewformiebiałka(wtym
60%zproduktówpochodzeniazwierzęcego),31–34%ztłuszczów,areszta
zwęglowodanów,wtymcukierstanowiniekiedyażpołowętejwartości.Wkra-
38
