Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
Ryc.4.5.DynamikazmianwspożyciuproduktówroślinnychwPolscewlatach1989–2007(napodstawie
danychzRocznikówStatystycznychGUS)
czało60kgnaosobęrocznie,podczasgdynp.weFrancjiczyNiemczechwynosiło
około100kg,awGrecjiponad200kg).Wtejsytuacjimusiniepokoićodwróce-
nietejkorzystnejtendencji(przeciętnespożycieowocóww2007rokunieznacz-
nieprzekroczyło40kgnaosobę),mimobogatejicałorocznejofertyrynkowej
świeżychproduktów,zarównokrajowych(dziękinowoczesnemuprzechowalnic-
twunp.jabłekczygruszekorazodmianomowocującymjesieniąnp.malinczy
truskawek),jakiimportowanych.Przyczynmalejącejkonsumpcjiowocównależy
upatrywaćm.in.wichgorszejdostępnościekonomicznejdlaprzeciętnego
Polaka.
Najbardziejznaczącazmianaobserwowanawlatach90.dotyczyłastruktury
spożyciatłuszczów.Wrazzespadkiemkonsumpcjitłuszczówzwierzęcych,wtym
główniemasła(zprawie8kgnaosobęroczniedo3,7kgwroku1995,czyli
oponad50%)obserwowanoprawiedwukrotnywzrostspożyciatłuszczówroślin-
nych(ryc.4.6),wtymgłówniemargarynstołowych.Zmianyte,zgodneztenden-
cjamiobserwowanymiwwiększościkrajóweuropejskich,byłyskutkiemzaleceń
żywieniowychwskazującychnatłuszczezwierzęcejakonajedenzgłównychczyn-
nikówryzykazachorowalnościnachorobydietozależne.Wydajesię,żewPolsce
znaczącąrolęodegraławtymprzypadkutakżewyjątkowoekspansywnareklama
przybierającaformę„wojnymargarynowo-maślanej”.
Korzystnazezdrowotnegopunktuwidzeniazmianastrukturykonsumowa-
nychtłuszczówniepowinnajednakprzesłaniaćzbytdużegoisystematycznie
rosnącegoichudziałuwwartościenergetycznejprzeciętnejpolskiejracjipokar-
mowej(tab.4.2).WporównaniuzwzorcemopracowanymprzezFAO/WHOzbyt
wieleenergiipochodziztłuszczu(maksymalnazalecanawartośćto30%),azbyt
małozwęglowodanów(powinnobyćprzynajmniej55%),czemumożnabyzara-
44
