Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
IV.Żywność-wartośćodżywczaibezpieczeństwo
15.Produktyspożywczejakoźródłoskładnikówodżywczych
(JanGawęcki,MałgorzataWoźniewicz).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.339
15.1.Wprowadzenie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.339
15.2.Pieczywoiproduktyzbożowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.340
15.3.Mlekoiproduktymleczne.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.342
15.4.Mięsoiprzetworymięsne.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.345
15.5.Ryby,przetworyrybneiowocemorza.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.347
15.6.Jaja.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.349
15.7.Tłuszczejadalne.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.350
15.8.Ziemniaki.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.353
15.9.Warzywaigrzyby.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.354
15.10.Suchenasionastrączkowych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.356
15.11.Owoce.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.357
15.12.Cukieriwyrobycukiernicze.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.359
15.13.Żywnośćspecjalnegoprzeznaczeniażywieniowego.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.360
15.14.Napojebezalkoholowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.362
15.15.Napojealkoholowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.364
15.16.Herbataikawa.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.366
16.Wskaźnikicharakteryzującewartośćodżywczążywności
(JanGawęcki,WojciechRoszkowski).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.368
16.1.Wprowadzenie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.368
16.2.Wskaźnikiwartościodżywczejproduktówspożywczychizłożonychznichracji
pokarmowych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.370
16.3.Wskaźnikiwartościodżywczejproduktówspożywczychopartena
profilachżywieniowych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.375
16.4.Wskaźnikiwartościowaniaproduktówspożywczychułatwiającebilansowaniedietyna
podstawiekryteriówfizjologicznych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.382
17.Zmianywartościodżywczejpodczasprzechowywaniaiprzetwarzaniażywności
(RomanCichon,LidiaWądołowska).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.387
18.Wzbogacanieżywności
(JanGawęcki).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.401
18.1.Czynnikidecydująceoefektywnościwzbogacaniażywności.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.404
18.2.Przykładyfortyfikacjiijejskutkizdrowotne.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.414
19.Tabeleskładuiwartościodżywczychżywnościorazinformacjażywieniowana
opakowaniu
(HannaKunachowicz,JanGawęcki,MałgorzataWoźniewicz).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.418
19.1.Tabeleskładuiwartościodżywczychproduktówspożywczych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.418
19.2.Znakowanieżywnościwartościąodżywczą.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.424
20.Dodatkidożywności
(HenrykGertig).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.435
20.1.Wprowadzenie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.435
20.2.Klasyfikacjadodatkówdożywności.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.436
20.3.Barwniki.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.438
20.4.Substancjekonserwujące.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.441
20.5.Przeciwutleniacze.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.443
20.6.Substancjesłodzące.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.444
20.7.Aromatyorazsubstancjewzmacniającesmakizapach.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.446
20.8.Niektóreinnesubstancjedodawanezewzględówtechnologicznych.
.
.
.
.
.
.
.
.448
9
