Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
7.5.
Strawnośćibiodostępność.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.101
8.Katabolizmianabolizm
(JanuszStanisławKeller).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.108
8.1.
Podstawowecechykatabolizmuianabolizmu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.108
8.2.
Katabolizmwęglowodanów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.110
8.3.
Katabolizmtłuszczów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.114
8.4.
Katabolizmbiałek.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.117
8.5.
Anabolizmwęglowodanów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.121
8.6.
Anabolizmtłuszczów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.123
8.7.
Anabolizmbiałek.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.126
III.Energiaiskładnikiodżywcze
9.Energia
(JanJeszka).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.133
9.1.
Potrzebyenergetyczneorganizmu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.133
9.2.
Wartośćenergetycznapożywienia.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.146
9.3.
Bilansenergii–kontrolamasyciała.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.150
10.Węglowodany
(RomanCichon,LidiaWądołowska).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.155
10.1.Charakterystykachemicznaimetodyoznaczania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.155
10.2.Źródławęglowodanówwżywieniu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.163
10.3.Głównefunkcjeiprzemianywęglowodanówworganizmie
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.166
10.4.Spożyciewęglowodanówazdrowie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.170
10.5.Zapotrzebowanieorganizmunawęglowodany.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.177
11.Tłuszcze
(ŚwiatosławZiemlański,JanGawęcki).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.181
11.1.Charakterystykachemicznaimetodyoznaczania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.181
11.2.Źródłatłuszczówwżywieniu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.186
11.3.Głównefunkcjeiprzemianytłuszczówworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.189
11.4.Spożycietłuszczówazdrowie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.195
11.5.Zapotrzebowanieorganizmunatłuszcze
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.200
12.Białka
(LechHryniewiecki,WojciechRoszkowski).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.204
12.1.Charakterystykachemicznaimetodyoznaczania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.204
12.2.Głównefunkcjeiprzemianybiałekworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.207
12.3.Wartośćodżywczabiałek.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.210
12.4.Źródłabiałkawżywieniu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.215
12.5.Spożyciebiałkaazdrowie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.217
12.6.Zapotrzebowanieorganizmunabiałko.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.219
13.Składnikimineralne
(AnnaBrzozowska).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.223
13.1.Makroelementy.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.228
13.2.Mikroelementy.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.240
13.3.Woda.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.255
13.4.Równowagakwasowo-zasadowa.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.263
14.Witaminy
(MariaWartanowicz,AnnaGronowska-Senger).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.268
14.1.Witaminyrozpuszczalnewwodzie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.271
14.2.Witaminyrozpuszczalnewtłuszczach.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.309
8
