Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
9.Barszczczysty
Dobroćbarszczuzależygłównienaświeżymkwasie
burakowym.Itak:chcącmiećdobrykwasdomowy,
bierzesiępewnailośććwikłowychburaków,płucze,
obieranajstaranniej,większeprzekrawanapołowę,
kładziewdzieżkę,lubgarnekglinianydużyinalewa
przegotowaną,ostudzonązaledwiewolną,miękką
wodą.Postawićtowciepłymmiejscu,naprzykład
wkuchni,azacztery,pięćlubnajdalejsześćdni,
barszczbędziezdatnydoużycia,wtedynależygozaraz
wynieśćdopiwnicy,żebydalejniefermentowałidłużej
wzimniezachowałswąświeżość.
Chcącwięcmiećdobrybarszcz,należywstawićkilka
funtówmięsawołowegonajlepiejzkościązeszpikiem,
lubjeżelitegodniajestpieczeń,zrazy,czytym
podobne,tewszelkiekościikawały,któresięnanicnie
zdadzą,takjaknarosół,wmałejilościwody.Odebrać
rosółjakzwyczajnie;wziąćosobnoróżnychjarzyn:
buraczków,marchwi,kalarepy,selery,pietruszki,
cebuli,uszatkowaćdrobno,posypaćcukrem,agdysos
puszczą,wrzucićwgotującysięrosół,włożyćtakże
jedengrzybsuszonyicebulęcałą,agdysięrosół
wygotuje,niedługoprzedwydaniemdobraćgo,czyli
dolaćkwasemburakowym,zktórymraztylkojeden
powiniensięzagotować,bogdysiędługozbarszczem
gotujewtedyrobisięcierpki.Podającnastół,
przecedzićczystoprzezsitkodowazy,żebyjarzynki
zostaływgarnku.
Możnatakżerazemzmięsemgotowaćnieco
wieprzowinyświeżej,lubwędliny,którąwrazzmięsem
ikośćmizeszpikiempodajesięwwazie.Barszcztaki
wczasiegotowaniatraciczasemkolor,nadajemusię
gonastępnymsposobem:
Utrzeććwikłowyburak,włożyćwsitkoiprzeztositko
laćbarszczwwazę,osobnozaśupieclubugotować
paręburakówćwikłowych,połowęuszatkować,wrzucić
nawydaniudowazy,apołowęnalaćbarszczemniech
postoizgodzinęnaciepłymmiejscuniegotującsię,
