Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
30.Zupakartoflana
Zupakartoflanarozmaiciesięurządza.Najlepszajest
narosole,którysięgotujejakzwyczajniedozup,
zkościikawałkówpozostałychodpieczeni;gdyjużjest
odebrany,włoszczyznasurowakrajesięwplasterki
karbowanymnożemdlaelegancji,gdyżwtejzupie
kładziesięjądowazy:wczasiewiosnyilatawłożyć
wiązkęzielonejpietruszki,którąsięnastępniewyrzuca,
igdyjużrosółzwłoszczyznąpodgotowany,nadobre
półgodzinyprzedwydaniemnastół,wrzucasię
wniegoprzygotowanekartoflesurowe,sparzone;
pokrajanekarbowanymnożemwplasterki,gotując
póty,pókisiękartofleniecorozgotują,takabyzupa
byłazawiesista,kartoflipowinnobyćsporo,abyzupa
byłanimiprzesycona.Ktolubigęstą,możeparękartofli
osobnougotowanychprzetrzećprzezsitoiwymieszać
zzupą.Jeżelitakazupamabyćpostnązamiastrosołu
używasięsmakuwygotowanegozwłoszczyzny,agdy
kartoflejużsąmiękkie,zapalasięmąkązmasłem,
tojestwłożywszykawałmasławrondeleklubtygiel;
gdysięzagotuje,wsypaćwproporcjiilościzupy,np.
napółgarncowygarnek,jednąłyżkęmąki,ciągle
mieszając,rozprowadzićtęzupęiwymieszaćzcałą
zupąwgarnku.Nawydaniusypiesiędokażdejzupy
kartoflanejtrochęusiekanejpietruszkiikopru.
Robisięjeszczepuréezkartofliwnastępnysposób:
wygotowaćsmakzróżnejwłoszczyzny,natymsmaku
ugotowaćpełnygarnekkartoflicałych,obranych
złupin,posolić,agdykartoflemiękkie,odcedzićsmak,
kartoflewybraćnadurszlak,włożyćwniekawałmasła
iprzefasować.Następnierozprowadzićdozawiesistości
przecedzonymsmakiem,wktórymsięgotowały,
zaprawićkwaśnąśmietaną,lubjeszczelepiejparą
żółtkamizmasłem,jeżelizaśnarosole,totylko
rozcierająckartofle,wsypaćłyżeczkęmąkikartoflanej,
razemwsypaćkopruipietruszkisiekanej,zagrzać
naogniuiwydaćnastół.Gdytakiepuréejest
narosole,wtedynietrzebaśmietany.Bardzodobrze
