Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.3.SKŁADNIKIODŻYWCZEIICHZNACZENIEWŻYWIENIU
1.3.1.WSTĘP
Składnikiodżywczesątozwiązkiwystępującewproduktachspożywczychzarówno
pochodzeniaroślinnego,jakizwierzęcego,którepospożyciuulegająstrawieniuiprzy-
swojeniuprzezorganizmczłowieka(wyjątekstanowibłonnik,któryjestnieprzyswajalny).
Składnikitebudująorganizm.
Organizmczłowiekazawiera:ok.20%białka,10-15%tłuszczu,1%węglowodanów,
4-5%składnikówmineralnych.Największyodsetekstanowiwoda,ok.65%.
Tabela1.3.1.Przeciętnyskładchemicznyorganizmudorosłegoczłowiekaomasieciała70kg,
wyrażonywprocentachikilogramach
Woda
Białko
Tłuszcz
Węglowodany
Składnikimineralne
Składnikiodżywcze
%
65
20
10
4
1
45,5
14,0
7,0
0,7
2,8
kg
Składnikiteulegająciągłejwymianie,częśćznichzostajezużytawcelupozyskania
energii,częśćjestwydalana,aczęśćsłużydoponownejresyntezyzwiązkówendogennych.
Zachodziwięckoniecznośćciągłegodostarczaniasubstancjibędącychdlaorganizmu
nietylkoźródłemenergii,lecztakżeuzupełniającychpowstałeniedobory.
Oceniasię,żeorganizmczłowiekadoprawidłowegofunkcjonowaniapotrzebuje
ok.60składników,wtymconajmniej40zaliczasiędotzw.niezbędnych.Oznaczato,
żemusząonebyćdostarczonezpożywieniem.Pozostałemogąpowstaćworganizmie,
asubstratemdoichsyntezysązwiązkidostarczanezzewnątrz.Dozwiązkówegzogennych
niezbędnychzaliczamym.in.:8aminokwasów,niezbędnenienasyconekwasytłuszczowe,
większośćwitamin,wszystkiemakro-imikroelementy.
Głównymiskładnikamisąbiałka,węglowodany,tłuszcze,witaminyiskładnikimine-
ralne.Zewzględunafunkcjęskładnikipokarmowemożnapodzielićna3grupy.
1.Składnikienergetyczne,czyliwęglowodany,tłuszcze,częściowobiałka,pokrywające
zapotrzebowanienaenergiępotrzebnądofunkcjonowaniaorganizmu.
Wstęp
29
