Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Równowagakwasowo-zasadowaworganizmieutrzymywanajestprzezwydalanie
nadmiaruCO
2przezpłuca,wydalanieprzeznerkikwasówizasad.Nerkimogązamieniać
pewnączęśćmocznikanaamoniak,któryrównieżwiążeczęśćkwasów.
Dziękitymmechanizmomstałośćodczynupłynówustrojowychitkanekjestwdużym
stopniuzapewniona.Jednakwpewnychwarunkach,przyzaburzonejprzemianiematerii
możedojśćdozakwaszenia(kwasicy)lubnadmiernegozalkalizowania(alkalozy).Wyróżnia
siękwasicęoddechową-występującąprzyupośledzonymwydalaniuCO
2przezpłuca,
ikwasicęmetaboliczną-spowodowanąnadmiernymwytwarzaniemlubniedostatecznym
wydalaniemkwaśnychproduktówprzemianymaterii.
Naprzykładkwasicamleczanowaobjawiasięzwiększonymstężeniemkwasumle-
kowegowekrwi,występujewstanachniedotlenienia.Wniewyrównanejcukrzycy,przy
zwiększonymstężeniuciałketonowych(acetonu,kwasuacetooctowego,beta-hydroksy-
masłowego),występujekwasicaketonowa.
Wskuteknadmiernegoprzyjmowaniaizmniejszonegowydalaniazasadlubzwięk-
szonejutratykwasówmożedojśćdozasadowicymetabolicznej.Zpowodunadmiernej
utratydwutlenkuwęgla(hiperwentylacji)dochodzidoalkalozyoddechowej.
Naregulacjęrównowagikwasowo-zasadowejpewienwpływmaodpowiednidobór
produktówwżywieniu.Produktybogatewsód,potas,wapń,magnezdziałająalkalizująco,
natomiastzawierająceznaczneilościpierwiastków,takichjak:fosfor,chlor,siarka-za-
kwaszająco.
Uwaga:kwaśnysmakowocówpochodziodkwasóworganicznych,któreulegają
całkowitemuspalaniu.
Tabela1.2.12.Produktyżywnościowealkalizująceizakwaszająceorganizm
Produktyalkalizujące
•mleko
•przetworymleczne
•ziemniaki
•warzywa
•owoce
1Tłuszczeroślinnemajądziałanieobojętne.
Produktyzakwaszające
•jaja
•mięsa,wędliny
•ryby
•seryżółte
•produktyzbożowe
•tłuszczezwierzęce1,zwyjątkiemmasła
•słodycze
Wceluzachowaniarównowagikwasowo-zasadowejposiłkinależyplanowaćtak,aby
znajdowałysięwnichproduktyocharakterzezarównozakwaszającym,jakialkalizującym.
28
Procesyenergetyczneigospodarkawodnaworganizmie