Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka

Helena Ciborowska, Artur Ciborowski

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-200-6537-4

DOI:

https://doi.org/10.53270/2021.006

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2021

Liczba stron:

923

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Red. Ciborowska, Helena; Ciborowski, Artur . Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2021, 923 s. ISBN 978-83-200-6537-4, doi: https://doi.org/10.53270/2021.006

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A2 Ciborowska, H.

A2 Ciborowski, A.

T1 Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka

PB PZWL Wydawnictwo Lekarskie

PP Warszawa

YR 2021

SN 978-83-200-6537-4

DOI https://doi.org/10.53270/2021.006

Bibliografia BibTex:

@Book{ 254899, author = "", editor = "Ciborowska, Helena and Ciborowski, Artur", title = "Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka", publisher = "PZWL Wydawnictwo Lekarskie", year = "2021", address = "Warszawa", isbn = "978-83-200-6537-4", doi = "https://doi.org/10.53270/2021.006" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU -

ED - Ciborowska, Helena

ED - Ciborowski, Artur

TI - Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka

PB - PZWL Wydawnictwo Lekarskie

CY - Warszawa

PY - 2021

SN - 978-83-200-6537-4

ER -

DOI - https://doi.org/10.53270/2021.006

Netografia (standard APA):

. Red. Ciborowska, Helena; Ciborowski, Artur. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka [baza danych online] Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2021 [dostęp: 27 04 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/dietetyka-zywienie-zdrowego-i-chorego-czlowieka-helena-ciborowska-artur-254899. doi: https://doi.org/10.53270/2021.006

żywienie, dietetyka, dieta, leczenie żywieniowe, dietetyka kliniczna, żywienie zdrowego człowieka, żywienie chorego człowieka

Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka to już piąte wydanie cenionego przez studentów i adeptów dietetyki podręcznika. Zawiera aktualną wiedzę o żywieniu człowieka zarówno zdrowego, jak i chorego, w różnych grupach wiekowych i stanach fi...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-200-6537-4

DOI:

https://doi.org/10.53270/2021.006

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2021

Liczba stron:

923

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Wykaz skrótów22
1. Podstawy żywienia człowieka z elementami biochemii28
1.1. Sytuacja żywnościowa i żywieniowa na świecie i w Polsce30
1.2. Procesy energetyczne i gospodarka wodna w organizmie38
1.2.1. Procesy energetyczne – pojęcie procesu przemiany materii38
1.2.1.1. Podstawowa przemiana materii – PPM (Basal Energy Expenditure – BEE)39
1.2.1.2. Ponadpodstawowa przemiana materii43
1.2.1.3. Całkowita przemiana materii. Całkowity wydatek energetyczny (Total Energy Expenditure – TEE)44
1.2.2. Wartość energetyczna pożywienia i zapotrzebowanie energetyczne organizmu47
1.2.3. Gospodarka wodna w organizmie48
1.2.4. Równowaga kwasowo-zasadowa54
1.3. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu56
1.3.1. Wstęp56
1.3.2. Węglowodany57
1.3.2.1. Budowa i podział57
1.3.2.2. Cukry proste – monosacharydy58
1.3.2.3. Węglowodany złożone65
1.3.2.4. Rola węglowodanów przyswajalnych72
1.3.2.5. Trawienie i wchłanianie węglowodanów73
1.3.2.6. Metabolizm węglowodanów75
1.3.2.7. Katabolizm węglowodanów i innych składników odżywczych81
1.3.2.8. Zawartość węglowodanów w produktach spożywczych84
1.3.2.9. Zapotrzebowanie na węglowodany84
1.3.3. Błonnik pokarmowy, inaczej włókno pokarmowe86
1.3.4. Tłuszcze92
1.3.4.1. Budowa i podział tłuszczów92
1.3.4.2. Tłuszcze właściwe92
1.3.4.3. Woski105
1.3.4.4. Tłuszcze złożone105
1.3.4.5. Sterole112
1.3.4.6. Rola tłuszczów w organizmie człowieka114
1.3.4.7. Trawienie i wchłanianie tłuszczów115
1.3.4.8. Metabolizm tłuszczów116
1.3.4.9. Tłuszcze pożywienia118
1.3.4.10. Zapotrzebowanie na tłuszcze120
1.3.5. Białka122
1.3.5.1. Budowa białek122
1.3.5.2. Podział i charakterystyka białek130
1.3.5.3. Struktura białek133
1.3.5.4. Właściwości białek135
1.3.5.5. Rola i przemiany białek w organizmie człowieka136
1.3.5.6. Trawienie i przyswajanie białek138
1.3.5.7. Metabolizm białek140
1.3.5.8. Biosynteza białek143
1.3.5.10. Wartość odżywcza białek146
1.3.5.9. Źródła białek146
1.3.5.11. Zapotrzebowanie na białko152
1.3.6. Witaminy153
1.3.6.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie158
1.3.6.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach177
1.3.7. Składniki mineralne189
1.3.7.1. Makropierwiastki191
1.3.7.2. Mikropierwiastki202
1.4. Normy żywienia i wyżywienia213
1.4.1. Pojęcie norm żywienia i wyżywienia213
1.4.2. Podział produktów spożywczych218
1.4.3. Charakterystyka wartości odżywczej 12 grup produktów spożywczych219
1.4.4. Wskaźnik jakości żywieniowej225
1.4.5. Produkty zamienne225
1.5. Zasady planowania i oceny żywienia różnych grup ludności228
1.5.1. Planowanie jadłospisów okresowych228
1.5.2. Średnia norma żywienia i wyżywienia dla grupy mieszanej230
1.5.3. Metody oceny jadłospisów232
1.5.4. Zasady żywienia różnych grup ludności235
1.5.5. Metody oceny stanu odżywienia społeczeństwa251
1.6. Żywność funkcjonalna258
1.6.1. Probiotyki i prebiotyki260
1.6.2. Synbiotyki263
1.7. Żywność genetycznie modyfi kowana264
1.8. Nutrigenomika – żywienie a genom człowieka269
1.9. Bezpieczeństwo i higiena żywności w świetle ustawodawstwa271
1.10. Edukacja żywieniowa277
2. Klasyfikacja i charakterystyka diet 282
2.1. Podstawy klasyfi kacji diet284
2.2. Dieta podstawowa287
2.3. Dieta bogatoresztkowa296
2.4. Dieta łatwo strawna302
2.5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu309
2.6. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego315
2.7. Dieta o zmienionej konsystencji321
2.7.1. Dieta papkowata321
2.7.2. Dieta płynna325
2.7.3. Dieta płynna wzmocniona326
2.7.4. Dieta do żywienia przez zgłębnik lub przetokę329
2.7.5. Dieta kleikowa344
2.8. Dieta ubogoenergetyczna346
2.9. Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych357
2.10. Dieta łatwo strawna bogatobiałkowa367
2.11. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów372
2.12. Dieta łatwo strawna niskobiałkowa391
2.13. Praktyczne wdrażanie klasyfi kacji diet zalecanej przez Instytut Żywności i Żywienia397
2.14. Dieta wegetariańska398
2.15. Dieta śródziemnomorska404
2.16. Dieta DASH, inaczej zdrowy sposób żywienia407
2.17. Dieta dla planety412
2.18. Suplementy diety414
3. Żywienie w wybranych chorobach418
3.1. Żywienie dietetyczne w chorobach układu pokarmowego420
3.1.1. Żywienie w chorobach jamy ustnej i przełyku420
3.1.2. Żywienie w nieżytach żołądka425
3.1.3. Żywienie w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy430
3.1.4. Żywienie w chorobach jelita cienkiego i grubego433
3.1.5. Najczęstsze choroby wątroby i zalecane żywienie451
3.1.5.1. Najczęstsze choroby wątroby451
3.1.5.2. Żywienie w chorobach wątroby455
3.1.6. Żywienie w zapaleniu pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych466
3.1.7. Żywienie w kamicy żółciowej467
3.1.8. Żywienie w zapaleniu trzustki (pancreatitis)469
3.2. Żywienie po zabiegach chirurgicznych475
3.3. Leczenie żywieniowe479
3.3.1. Ocena stanu odżywienia479
3.3.2. Drogi podania substancji odżywczych w leczeniu żywieniowym482
3.3.2.1. Leczenie żywieniowe dojelitowe482
3.3.2.2 Żywienie pozajelitowe493
3.4. Żywienie dietetyczne w chorobach układu moczowego499
3.4.1. Żywienie w zapaleniu kłębuszków nerkowych499
3.4.2. Niewydolność nerek504
3.4.3. Żywienie w odmiedniczkowym zapaleniu nerek544
3.4.4. Żywienie w kamicach nerkowych546
3.5. Żywienie dietetyczne w chorobach metabolicznych554
3.5.1. Cukrzyca dorosłych – zalecenia żywieniowe554
3.5.2. Otyłość577
3.5.3. Wychudzenie i niedożywienie590
3.5.4. Dna moczanowa593
3.5.5. Hiperlipidemie596
3.6. Żywienie dietetyczne w chorobach układu krążenia603
3.6.1. Choroby z wydolnością i niewydolnością układu krążenia603
3.6.2. Nadciśnienie tętnicze605
3.6.3. Choroba niedokrwienna serca608
3.6.4. Zawał mięśnia sercowego610
3.6.5. Miażdżyca612
3.6.6. Profi laktyka chorób układu krążenia614
3.7. Żywienie w wybranych chorobach neurologicznych618
3.7.1. Udar mózgu618
3.7.2. Choroba Parkinsona623
3.8. Żywienie w chorobach nowotworowych u dorosłych629
3.9. Żywienie w zakażeniach i zatruciach pokarmowych637
3.9.1. Zakażenie pałeczką Salmonella638
3.9.2. Zatrucie enterotoksyną gronkowcową640
3.9.3. Zatrucie jadem kiełbasianym – toksyną botulinową641
3.9.4. Zalecenia żywieniowe w zakażeniach i zatruciach pokarmowych642
3.10. Mikrobiota jelitowa644
3.11. Żywienie w chorobie Hashimoto650
4. Żywienie dzieci zdrowych i chorych658
4.1. Charakterystyka okresu noworodkowego i niemowlęcego660
4.2. Żywienie niemowląt671
4.2.1. Karmienie pokarmem matki676
4.2.2. Wprowadzanie pokarmów uzupełniających681
4.2.3. Karmienie piersią i mlekiem modyfi kowanym684
4.2.4. Preparaty do początkowego i dalszego żywienia niemowląt687
4.3. Żywienie wcześniaków i noworodków z małą masą urodzeniową705
4.3.1. Żywienie wcześniaków705
4.3.2. Żywienie niemowląt z dystrofi ą wewnątrzmaciczną710
4.4. Charakterystyka wymiotów – postępowanie żywieniowe714
4.5. Żywienie w refl uksie żołądkowo-przełykowym716
4.6. Żywienie w przypadku braku łaknienia720
4.7 Żywienie w zaparciu722
4.8 Żywienie w zaburzeniach w odżywianiu – biegunka726
4.9. Żywienie w zespole złego wchłaniania – choroba trzewna742
4.10. Żywienie w mukowiscydozie755
4.11. Żywienie w niealergicznej nadwrażliwości pokarmowej760
4.12. Preparaty mlekozastępcze stosowane w dietach eliminacyjnych762
4.13. Żywienie w fenyloketonurii775
4.14. Żywienie w niedoborach witaminowych796
4.15. Żywienie w krzywicy798
4.16. Żywienie w tężyczce801
4.17. Żywienie w cukrzycy wieku rozwojowego804
4.18. Żywienie w otyłości (młodzieńczej)825
4.19. Żywienie w chorobach wątroby833
4.19.1. Choroby wątroby u dzieci o ostrym przebiegu (w tym ostrej niewydolności)833
4.19.1.1. Wirusowe zapalenie wątroby833
4.19.2. Przewlekłe choroby wątroby836
4.20. Żywienie w zapaleniu trzustki840
4.21. Żywienie w zespole nerczycowym845
4.22. Żywienie w chorobie reumatycznej849
4.23. Żywienie w niedokrwistości851
4.24. Żywienie w chorobach zakaźnych przebiegających z gorączką855
4.25. Żywienie w alergiach pokarmowych (nadwrażliwości alergicznej)861
4.26. Żywienie w stanach pooperacyjnych874
4.27. Żywienie pozajelitowe stosowane u dzieci877
4.28. Żywienie w oparzeniach884
4.29. Żywienie w padaczce lekoopornej – dieta ketogenna893
Piśmiennictwo900
Skorowidz906

Tabela1.2.4.Wydatkienergetyczneorganizmupodczaswykonywaniaróżnegorodzajuczynności[5]

Energia

(kcal/kg/h)

Czynność

Sen

Odpoczynekwpozycjileżącej

Spokojnesiedzenie

Swobodnestanie

Stanienabaczność

Ubieranieirozbieraniesię

Powolnyspacer(4km/h)

Szybkimarsz(6km/h)

Bieganie

Bardzoszybkimarsz

Wchodzenienaschody

Głośneczytanie

Pisanienamaszynie

Szycieręczne

Śpiewanie

Szycienamaszynie

0,94

1,10

1,44

1,50

1,63

1,69

2,85

4,28

8,14

9,30

15,80

1,50

2,00

1,59

1,75

1,95

Robienienadrutach

Prasowanie

Zmywanienaczyń

Zamiataniepodłogi

Dośćforsownećwiczeniaﬁzyczne

Forsownećwiczeniaﬁzyczne

Schodzeniezeschodów

Piłowaniedrewna

Pracakamieniarza

Pływanie

Pracapielęgniarki

Pracaanestezjologa

Pracaszewca

Robotyciesielskie

Pracawmetalurgii

Energia

(kcal/kg/h)

1,66

2,05

2,06

2,40

4,15

6,43

5,20

6,88

5,71

7,14

1,50

3,20

2,57

3,43

1.2.1.3.Całkowitaprzemianamaterii0Całkowitywydatekenergetyczny

(TotalEnergyExpenditure-TEE)

Sumawszystkichwydatkówenergetycznychorganizmunosinazwęcałkowitejprzemiany

materii;jednocześnieokreśladobowezapotrzebowanieenergetycznedladanejosoby.

Całkowita

przemianamaterii

Podstawowa

przemianamaterii

Ponadpodstawowa

przemianamaterii

Chcącustalićcałkowitąprzemianęmaterii,czylicałodobowezapotrzebowanieener-

getyczne,należyobliczyćwartośćpodstawowejprzemianymaterii,dodać10%tejwartości

naswoistedynamicznedziałaniepożywienia(energiapotrzebnadotrawieniapożywienia,

wchłanianiaitransportskładnikówodżywczych)orazdodaćwszystkiewydatkienerge-

tycznezwiązanezaktywnościąﬁzyczną,tj.pracą,zajęciamidomowymi,sportemitp.Na

umiarkowanąaktywnośćﬁzycznąorganizmzużywaok.30%puliwydatkowanejenergii.

CPM=PPM+SDDZP+aktywnośćﬁzyczna

gdzie:

CPM

-całkowitaprzemianamaterii,

SDDZP-swoiste,dynamicznedziałaniepożywienia.

Tensposóbobliczaniajestdosyćuciążliwy,dlategodużezastosowaniedooznaczania

zapotrzebowaniaenergetycznegoznalazłytzw.współczynnikiaktywnościﬁzycznej.

Procesyenergetyczne-pojęcieprocesuprzemianymaterii

Brak wyników

Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra