Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2.Oligosacharydy-wczasieichhydrolizypowstajeod3do10cząsteczekmonosa-
charydów.Należądonichnastępującecukry.
Melezytoza(cukiermodrzewiowy)-trisacharyd;składasięzdwóchcząsteczekglukozy
ijednejcząsteczkifruktozy.Jestskładnikiemmiodówspadziowych.
Rafinoza-zbudowanazglukozy,fruktozyigalaktozy.Występujewnasionachbawełny,
burakachcukrowych,soi.
Stachioza-składasięzdwóchjednostekgalaktozy,jednejglukozyijednejjednostki
fruktozy.Występujewfasolceszparagowej,soiiinnychfasolach.
Maltodekstryny-produktenzymatycznegorozpaduskrobi.Jestpopularnymskładnikiem
dodawanymdożywności.
Fruktooligosacharydy(FOS)-polimeryD-fruktozy,zcząsteczkąsacharozy.Prebiotyk-
pobudzarozwójprawidłowejfloryjelit.Źródłemnaturalnymsą:szparagi,buraki
cukrowe,czosnek,cebula,banany,miód.
Galaktooligosacharydy(GOS)-zawierająodjednejdosiedmiucząsteczekgalaktozy
icząsteczkęlaktozy.Prebiotyk-stymulujewzrostkorzystnychbakteriiwokrężnicy.
Występujewmlekukobiecym,wmlekachmodyfikowanychdlaniemowląt.
Opornedekstryny-sątokrótkołańcuchowepolimeryglukozy,opornenadziałanie
enzymówprzewodupokarmowego.Wytwarzanesązeskrobiziemniaków,ryżu,ku-
kurydzy,owsa,tapioki,przezdziałanienaniątemperaturąlubtemperaturąikwasem.
3.Polisacharydy-wielocukry.Sątowielocząsteczkowepolimeryzbudowanezmo-
nosacharydów.Zawierająwielesetek,anawettysięcycząsteczekcukrówprostych.
Polisacharydy:
-mogąskładaćsięzjednegorodzajumonosacharydów(homoglikany),np.skrobia,
glikogen,celuloza,inulina,dekstryny,
-mogąskładaćsięzwielurodzajówróżnychmonosacharydówlubichpochodnych
(heteroglikany),np.hemiceluloza,pektyny,mukopolisacharydy,
-mogątworzyćzwiązkisprzężone,np.glikoproteiny,glikolipidy.
Polisacharydywwiększościnierozpuszczająsięwwodzie,niesąsłodkie.Sąrozpo-
wszechnionewświecieroślinnym.Pełniąfunkcje:
-zapasowe(skrobia-wbulwach,nasionach;glikogen-worganizmachzwierzęcych),
-strukturalne(błonnik,celuloza-uosłonic,chityna-uowadówiskorupiaków).
Biorącpoduwagęichprzyswajalnośćprzezczłowieka,dzielimyjena:
-polisacharydyprzyswajalne-skrobia,glikogen,maltodekstryny,
-polisacharydynieprzyswajalne-błonnikpokarmowy(celuloza,hemicelulozy,pektyny).
Homoglikanyzbudowanesązjednegorodzajumonosacharydu.
Skrobia-jestmateriałemzapasowymroślin,odkładanymwpostaciziarenek,które
występująpojedynczo,złożenielubsązespolonewskupienia,tzw.agregaty.Kształt
ziarenekiichwielkośćzależyodrodzajuroślinyinatejpodstawiemożnaokreślić
Węglowodany
41
