Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
a
b
Ryc.1.3.13.Budowachemicznaskrobi:a-amyloza,b-amylopektyna
wprzewodziepokarmowymczłowiekazpowodubrakuhydrolazdziałającychna
wiązaniaβ.Zwierzętaprzeżuwającemająflorębakteryjnąwytwarzającąenzymy-
celulazy-rozbijającewiązaniaβ.Niektóreowady(termity)iślimakimającelulazy
wsokachtrawiennych.
Celulozęnaskalęprzemysłowąotrzymujesięzdrewnapooczyszczeniuzligni-
ny.Włóknabawełnianezawierająok.99%celulozy,takżewłóknalniane,konopne
zbudowanesągłówniezcelulozy.Celulozaodgrywaważnąrolęwprawidłowym
funkcjonowaniuprzewodupokarmowego.
Inulina-polisacharyd,zbudowanyz32resztfruktozy,połączonych1→2β-glikozydowo.
Jestsubstancjązapasowąniektórychroślin;występujewbulwachikorzeniachdalii,
karczochów,mniszkalekarskiego,topinamburu,cykorii,atakżewcebuli,czosnku,
porach,szparagach,bananach.Łatworozpuszczasięwciepłejwodzie.Jestużywana
wbadaniachfizjologicznychdookreśleniaprzesączaniawkłębuszkachnerkowych.
Niejesttrawionawprzewodziepokarmowym.
Dekstryny-polisacharydy,zbudowanezcząsteczek0-glukozy.Sąsubstancjamipowsta-
jącymiwwynikuczęściowejhydrolizyskrobi,glikogenu.
Heteroglikanysątopolisacharydyzwanemukopolisacharydami.Wichskładwchodzą
aminocukry,kwasyuronowe(pochodzącezutlenianiacukrówprzyC
6).Stanowią
44
Składnikiodżywczeiichznaczeniewżywieniu