Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Substancjemineralnesąważnymskładnikiemtkanek,ponieważwpływają
jednocześnienarozpuszczalnośćipęcznieniebiałekwewnątrzkomórkowych.Spo-
śródmakroelementówwmięsiezwierzęcymwystępują:Na,K,Ca,P
,Cl,S,
Mg,Fe,aspośródmikroelementów–Mn,Zn,Ni,Co.
Białka,tłuszczeiwęglowodanydostarczająorganizmowiczłowiekaenergiiwilo-
ściachniezbędnychdojegofunkcjonowania.
Jednostkąwartościenergetycznejpożywieniajestkilokaloria(kcal).
Kilokaloriajesttoilośćciepłapotrzebnadopodgrzania1kgwody
ojedenstopień(od14,5do15,5OC).
ObecnieInstytutŻywieniaiŻywnościzaleca,abywartośćenergetycznąwyra-
żaćwdżulach.NatomiastKomisjaRzeczoznawcówFAO/WHOzalecapodawanie
wartościenergetycznejwkilokaloriach(kcal)ikilodżulach(kJ)jednocześnie.
Doprzeliczeństosujesięnastępującewartości:
1kcal=4,1868kJ
1kJ=0,2388kcal.
Wceluokreśleniawartościenergetycznejracjipokarmowychstosujesięnastę-
pującerównoważniki[4]:
–białko–17kJ/gi4kcal/g
–węglowodany–17kJ/gi4kcal/g
–tłuszcze–37kJ/gi9kcal/g.
Zawartośćwęglowodanówobliczasięnajczęściejwgwzoru
Zawartośćprocentowa
węglowodanów
=100–(białko+tłuszcz+woda+popiół+błonnik)
Wartośćenergetycznajesttosumailoczynówoznaczonychilości:
białka,tłuszczu,węglowodanówipodanychwyżejrównoważników
(współczynników)energetycznych.
PRZYK£AD.Obliczyćwartośćenergetyczną100gszynkiozawartości16%białka,10%
tłuszczu,70%wody.
Zawartośćprocentowąwęglowodanówobliczasięnastępująco:
100–(16+10+70)=4
Obliczeniewartościenergetycznej:
–zawartośćbiałka
16×4kcal=64kcal
–zawartośćtłuszczu
10×9kcal=90kcal
–zawartośćwęglowodanów
4×4kcal=16kcal
Razem
170kcal
Wartośćenergetyczna100gszynkiwynosi170kcallub(170×4,1868kJ)
711,7kJ.
21
