Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wstosunku1:1wykazuje-200,ponieważfruktozaskręcawiązkęświatłabardzo
mocnowlewo-920).
Cukierinwertowanyjestgłównymskładnikiemmiodówsztucznych;jestsłodszy
odsacharozy.Wkonfiturach,dżemach,sokachcukierinwertowanystanowiok.
50%cukrów,azawartawnimfruktoza(najsłodszycukier)zapobiegakrystalizacji
sacharozyorazglukozy.
Wprzypadkuniedoboruwjeliciecienkimenzymusacharazywystępujązaburzenia
wchłanianiasacharozy,copowodujewzdęciaibiegunkę.
Ryc.1.3.7.Sacharoza[O-β-D-fruktofuranozylo-(2-1)-α-D-glukopiranozyd]
Laktoza(glukoza+galaktoza)-cukiermlecznyzłożonyzcząsteczekD-glukozyiD-ga-
laktozy.Mawiązanietypu1→4β.Występujewmlekuwszystkichssaków,np.mleko
kobiecezawierajejok.7%,amlekokrowieok.4%.Jestmniejsłodkaodsacharozy,
rozpuszczalnawwodzie,mawłaściwościredukujące.
LaktozametabolizowanajestprzezbakterieLactobacilluscaseidokwasumlekowego,
którypowodujekwaśnieniemleka(kwasmlekowydziałahamująconaprocesygnil-
newjelitach).Możepojawićsięwmoczuwczasieciąży.Niedobórenzymulaktazy
wywołujezaburzeniawchłanianialaktozyobjawiającesięwzdęciamiibiegunką.
Ryc.1.3.8.Laktoza[O-β-D-galaktopiranozylo-(1-4)-α-D-glukopiranoza]
Maltoza(glukoza+glukoza)-cukiersłodowy.Jestzbudowanaz2cząsteczekD-glukozy,
mawiązanieglikozydowetypu1→40.Rzadkowystępujewstaniewolnym,jest
przejściowymproduktemhydrolizyskrobiiglikogenu.Występujewdużychilościach
wsłodzie(skiełkowanychziarnachzbóż,zwłaszczajęczmienia,bogatychwenzymy
Węglowodany
39
