Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
hydrolizująceskrobię).Rozpuszczasiędoskonalewwodzie,mawłaściwościreduku-
jące.Służydoprodukcjiodżywekdladzieci,preparatówdietetycznych,cukierków;
jestwykorzystywanawpiwowarstwie,gorzelnictwie,piekarnictwie.
DwiecząstkiD-glukozywpołączeniu0-1,6dająnamizomaltozę[O-0-D-glukopi-
ranozylo-(1→6)-0-D-glukopiranozę].
Izomaltozastanowiskładnikskrobi;występujewmiejscachrozgałęzieniacząsteczki.
Ryc.1.3.9.Maltoza[O-α-D-glukopiranozylo-(1-4)-α-D-glukopiranoza]
Ryc.1.3.10.Trehaloza[O-α-D-glukopiranozylo-(1-1)-α-D-glukopiranozyd]
Trehaloza(glukoza+glukoza)-zbudowanaz2cząsteczekD-glukozypołączonychwią-
zaniem1→10-glikozydowym.Niemawłaściwościredukujących.Jestgłównym
składnikiemhemolimfyowadów;występujetakżewgrzybach,drożdżach.
Celobioza(glukoza+glukoza)-zbudowanaz2cząsteczekglukozypołączonych
wiązaniemglikozydowym1→4β.Mawłaściwościredukujące.Jestpodstawową
jednostkącelulozy.Powstajepośredniopodczashydrolizycelulozy.
Ryc.1.3.11.Celobioza[O-β-D-glukopiranozylo-(1-4)-β-D-glukopiranoza]
40
Składnikiodżywczeiichznaczeniewżywieniu
