Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Oilepoziomymetabolicznyizmysłowysąwspólneludziomizwierzętom,otylepoziom
świadomościdotyczywyłącznieczłowieka.Podejmowanieprzezniegoświadomychde-
cyzjiowyborzeżywnościisposobieżywienia,któresprzyjałybyrozwojowi,zdrowiu
orazsprawnościfizycznejiumysłowej,zależyodkontekstuspołecznegoipsychologicz-
negoorazposiadanejwiedzyżywieniowej.Źródłemtejwiedzyjestnaukaożywieniu,
którejpodstawyprzedstawionowniniejszymtomietegopodręcznika.
CZŁOW/EK
CZŁOW/EK/ZW/ERZ%TA
(cena͕trwałość͕wartośćodżywcza͕
wħg'owodany͕składnŝkŝmŝnera'ne͕
(smak͕zapach͕wyg'ąd͕barwa͕
konsystencja͕temperatura)
(energŝa͕tłuszcze͕bŝałka͕
wartośćatrybutowaŝtp͘)
Cechysensoryczne
Składchemŝczny
ŻYWNO_ć
Informacja
wŝtamŝny)
metabo'ŝczny
śwŝadomoścŝ
zmysłowy
Pozŝom͗
psycho'ogŝczne͕kontekstspołeczny͕
PercepcjabodŹcówsensorycznych
Stanmetabo'ŝcznyorganŝzmu
Wŝedza͕tradycje͕motywacje
(pu'aenergŝŝŝskładnŝków
(wraż'ŝwość͕pożąda'ność)
statusekonomŝcznyŝtp͘
KONSUMENT
odżywczych)
Rycina1.5.
Relacjemiędzykonsumentemażywnością(poziom1-3),decydująceorodzajuiilościspożywanego
pokarmu
Źródło:opracowaniewłasne
Podstawyżywieniaczłowiekaobejmują(ryc.1.6)wiadomościo:
Iżywności-jejrodzajach,składziechemicznymidostępnościdlaorganizmu,
atakżesposobachpozyskiwania,przetwarzaniaiprzechowywaniaorazwartości
odżywczejijakościzdrowotnej;
Iorganizmie-jegomożliwościtrawieniaiprzyswajaniaskładnikówpożywienia,
ichoddziaływaniuiroliżywieniowej,objawachniedoboruinadmiaruoraz
zapotrzebowaniunaniewróżnychstanachiokresachżycia;
Iracjonalnymżywieniu-czyliplanowaniuposiłkówzzastosowaniem
normżywieniaoraztabelwartościodżywczejproduktówspożywczych,
zuwzględnieniemuwarunkowańgenetycznych,społecznychikulturowych;
Iocenieżywienia-napodstawiebadańspożyciażywności,sposobużywieniaistanu
odżywieniaorazwynikającychztejocenyproblemówedukacyjnychiorganizacyjnych.
Abyłatwiejprzyswoićsobiewiedzęzawartąwpodręczniku,nieodzownejestpoznanie
jużnawstępiekilkunajczęściejużywanychpojęć,któremogąbyćrozmaicierozumiane.
Takwięcstosowanypowszechniewnauceożywieniutermindietamaróżneznaczenia,
którezestawionowtabeli1.3.Innepodstawoweterminymającezastosowaniewnauce
ożywieniuczłowiekaprzedstawiatabela1.4,apodziałskładnikówpokarmowychrycina1.7.
1.Człowiekijegopokarm
13
