Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2
Historianaukiożywieniu
●●●●●●
StanisławBerger,KrystynaRejman
2.1.Wprowadzenie
Odżywianieczłowiekajestjednymzpodstawowychwarunkówjegożycia,rozwoju,zdro-
wiaisprawnościfizycznej,atakżeźródłemsatysfakcjizzaspokajaniapotrzebspołecznych
ihedonicznych.Zdobywanieżywności,jejprodukcjaorazkonsumpcjabyływięczawsze
najważniejszymzajęciemizadaniemludzkości,aniepowodzeniawtymzakresiemiały
ważneskutkibiologiczneispołeczne.
Życieczłowiekajestuwarunkowane,ogólnierzeczbiorąc,przezczynnikiwewnętrzne
izewnętrzne(ryc.2.1),przyczymwśródtychdrugichnajbardziejzmiennebyływciągu
dziejówżywnośćizależnyodjejdostępnościsposóbodżywianiasię.Przezwielewieków
(ok.70tys.pokoleń)zmianyipostępwtymzakresiebyłybardzoniewielkie,aosposobie
odżywianiadecydowałoprzedewszystkimśrodowiskoprzyrodnicze(pierwotne),wktó-
rymczłowiekżył.Onoteżkształtowałowskazaniażywieniowe,opartepoczątkowonain-
stynkcie,anastępnienapierwszychdoświadczeniachitworzącychsięstopniowozwycza-
jach,wktórychpowstawaniuogromnąrolęodgrywaływierzeniaireligie.Religiewdużym
stopniuprzyczyniłysięrównieżdorozwojuwiedzyiutrwalaniazaleceńżywieniowych,
aiobecniemająonewwieluspołecznościachistotnywpływnadobórżywnościisposób
odżywiania(posty,zakazy,potrawysymboliczneispożywanezokazjiświątiuroczystości).
Przełomowymiwydarzeniamiwdziejachczłowiekabyłozastosowanieogniadoprzygo-
towywaniapożywieniaporazpierwszyokoło400000lattemuorazzapoczątkowanie
przed9000latprymitywnegorolnictwa,przetwórstwaiprzechowalnictważywności.
22
CzęśćI.Wstęp
