Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tabela1.4.
Podstawoweterminystosowanewnauceożywieniu
Termin
Dietetycznyśrodek
spożywczy
Gęstość
energetyczna
Gęstośćodżywcza
Odżywka
Posiłek
Składnikodżywczy
Składnikodżywczy
niezbędny
(egzogenny)
Składnikodżywczy
nie-niezbędny
(endogenny)
Składnik
pokarmowy
(składnik
żywności)
Znaczenieterminu
Jesttoprodukt,któryzewzględu
naskładisposóbprzygotowania
jestprzeznaczonydożywienialudzi
wprzypadkachokreślonychchoróblub
stanówfizjologicznych
Oznaczailośćenergii(wartośćenergetyczną)
dostarczanejprzezżywnośćwcałodziennej
dieciewprzeliczeniunajednostkęmasylub
objętości
Jesttozawartośćskładnikówodżywczych
wżywnościlubcałodziennejdiecie
odniesionadojejwartościenergetycznej
Jesttośrodekspożywczyoskładzie
wzbogaconymwokreśloneskładniki
odżywczelubozwiększonejnaturalnej
zawartościtychskładników,przeznaczony
dożywienialudziwymagających
wzmożonegoodżywiania
Jesttozestawśrodkówspożywczych
przygotowanychdobezpośredniej
konsumpcji,którymazwyczajowo
określonąstrukturęiporęspożywania
Jesttozwiązekchemiczny(organiczny
lubnieorganiczny),którypostrawieniu
iwchłonięciudokrwilublimfyzostanie
wykorzystanyprzezorganizmjakoźródło
energii,materiałbudulcowylubczynnik
regulującyprocesyżyciowe
Sątoskładnikiodżywcze,których
organizmczłowiekaniemoże
samodzielniesyntetyzowaćlubich
syntezajestzamaławodniesieniudo
zapotrzebowania,dlategomusząbyć
dostarczanezpożywieniem
Sątoskładnikiodżywcze,które
organizmczłowiekamożesamodzielnie
syntetyzować,alezpożywieniemmuszą
byćdostarczonesubstratydotejsyntezy
Jesttokażdyzawartywżywnościzwiązek
chemiczny,którymożemiećcharakter
odżywczy,prozdrowotny,balastowy,
smakowo-zapachowy,antyodżywczylub
szkodliwy-ryc.1.7
Uwagiiprzykłady
Np.środkispożywczedladiabetyków
lubbezglutenowe,preparaty
dopoczątkowegolubdalszegożywienia
niemowląt
Dietetyczneśrodkispożywcze
sąwprowadzanenarynekzodpowiednią
informacjąnaopakowaniu
Jestwyrażanawkcal/glubkcal/cm3albo
kJ/glubkJ/cm3
Gęstośćodżywczajesttymwiększa,
imwięcejniezbędnychskładników
odżywczychzawierażywnośćna
określonąilośćenergii.Jestwyrażana
wg/100kcal,g/1000kcallubg/2000kcal
Odżywkisąwprowadzanenarynek
zodpowiedniąinformacjąnaopakowaniu
Np.śniadanie,obiad,lunch,brunch.
Pojadanie(międzyposiłkami)niejest
posiłkiem
Np.woda,białko,tłuszcz,węglowodany,
błonnik,aminokwasy,glukoza,fruktoza,
galaktoza,wielonienasyconekwasy
tłuszczowe,witaminy,jod,wapń,magnez,
żelazo,selen,potas,sód;terminodnosisię
domakro-imikroskładnikówodżywczych
Np.woda,glukozadlaosóbdorosłych,
glukozaigalaktozadladzieci,
lizyna,fenyloalanina,metionina,
kwaseikozapentaenowy,kwas
dokozaheksaenowy,witaminy,jod,wapń,
magnez,żelazo,selen,potas,sód
Np.galaktozadlaosóbdorosłych,fruktoza,
alanina,glicyna,cysteina,kwasoleinowy,
cholesterol
Np.woda,białko,aminokwasy,skrobia,
glukoza,wielonienasyconekwasytłuszczowe,
witaminy,błonnik,cholesterol,polifenole,
fitoncydy,awidyna,fityniany,solanina,
glikozydy,arsen,kadm,benzo(a)piren
1.Człowiekijegopokarm
15
