Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Cd.tabeli1.4.
Termin
Sposóbżywienia
Stanodżywienia
Substancja
dodatkowa
(dodatekdo
żywności)
Środekspożywczy
(produkt
spożywczy)
Używka
Wartośćodżywcza
Zanieczyszczenie
Znaczenieterminu
Oznaczazdeterminowanykulturowo
zespółzachowańżywieniowych
dotyczącychwyborużywności,sposobu
jejprzygotowaniadospożyciairozdziału
naposzczególneposiłki.Określa:ile,
czego,jakczęstoiwjakiejpostaci
człowieklubgrupaludnościspożywa
wokreślonymprzedzialeczasu
Charakteryzujestanzdrowiaczłowieka
wynikającyzezwyczajowegosposobu
żywieniaitrybużycia
Jesttosubstancjaobca,wsposób
zamierzonydodawanadośrodka
spożywczegolubużywki,albostosowana
wichprodukcjiwcelu:
Inadaniaokreślonegozapachu,barwy,
Iwzbogaceniawartościodżywczej
Iprzedłużeniaokresutrwałości
Izapewnieniaprawidłowegoprocesu
Jesttosubstancjalubmieszanina
substancjizawierającajedenlubwiele
składnikówodżywczychiprzeznaczona
dlaludzidospożyciawstanienaturalnym
lubpoprzetworzeniu
Jesttosubstancjalubmieszanina
substancjiniezawierającaskładników
odżywczychlubzawierającaje
wilościachnieistotnychdlaodżywienia
organizmu,którajestspożywanaprzez
ludzizewzględunajejwłaściwości
organoleptycznelubfizjologiczne
Określaprzydatnośćproduktów
spożywczych,potrawlubcałodziennej
dietydopokryciapotrzeborganizmu
związanychzprzemianami
metabolicznymi.Jestfunkcjązawartości,
zbilansowaniaibiodostępności
składnikówodżywczych
Jesttosubstancjaobca,któraprzeniknęła
dośrodkaspożywczegowsposób
niezamierzonywskutekniewłaściwego
postępowaniawtokujegoprodukcji
lubobrotu,albownastępstwieskażenia
środowiska
konsystencjilubpoprawieniainnych
cechorganoleptycznych
technologicznego
Uwagiiprzykłady
Jestokreślanydlagrupludnościlub
pojedynczychosóbwodniesieniudodnia,
tygodnia,miesiąca,rokulubkilkulat
Jestokreślanyróżnymimetodami,
np.antropometrycznymi,biochemicznymi,
lekarskimilubzapomocąwskaźników
zdrowotnych
Np.barwniki,aromaty,substancje
konserwujące,regulatorykwasowości,
witaminaAiD,węglanwapnia.Możliwość
isposóbichstosowaniaorazdopuszczalną
zawartośćregulująodpowiednieprzepisy
Np.mleko,surowalubsmażonaryba,
jabłko,dżemzjabłek,chleb,ziemniaki,
chipsy,sólkuchenna,cukierrafinowany
Używkimogązwiększaćwartość
energetycznąposiłku/diety(alkohole),
wpływaćnaprocesytrawienia(przyprawy)
lubpobudzaćaktywnośćkorymózgowej
(kawa,herbata)
Opracowanowielespecyficznych
wskaźnikówwartościodżywczej,
np.współczynnikistrawności,
wykorzystaniebiałkanetto(netprotein
utilisation,NPU),wskaźnikaminokwasu
ograniczającego(chemicalscore,CS)
Np.zanieczyszczeniadzieląsięna
biologiczne,chemiczneifizyczne,aich
zawartośćjestlimitowanaodpowiednimi
przepisami
16
CzęśćI.Wstęp
