Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
aponadpołowaenergiipożywieniapochodzizwysokorafinowanychproduktów,takich
jakcukierczytłuszcz,przyczyniającsiędowystępowaniawieluchoróbcywilizacyjnych
(patrzryc.3.2).
Strukturaspożywanejenergiijestnaogółzbliżonadozalecanejprzezżywieniowców
iwskaliglobalnejnieulegaistotnymzmianom.Istniejąnatomiastpodtymwzględem
znaczneróżnicemiędzykrajamirozwiniętymiarozwijającymisię.Wkrajachrozwiniętych
około12%energiijestdostarczanewformiebiałka(wtym60%zproduktówpochodze-
niazwierzęcego),35-40%ztłuszczów,aresztazwęglowodanów,wtymcukierstanowi
niekiedyażpołowętejwartości.Wkrajachrozwijającychsięudziałposzczególnychskład-
nikówjestnastępujący:około10%energiizbiałka(główniezproduktówroślinnych),
poniżej20%ztłuszczówiokoło70%energiizwęglowodanów.
Odsetekenergiipochodzącejztłuszczuwahasięod10-12%wEtiopii,Kambodżyczy
Bangladeszu,doponad40%wAustralii,Kanadzie,USA,Austrii,Szwajcarii.
Światowaprodukcjaolejówitłuszczówjadalnychstalerośnieiw2018rokuwynosiłapra-
wie245mlnton.Największyudziałmająwniejolejpalmowy[78mlnton,łączniezolejem
znasion(kernel)]isojowy(56mlnton),aichprodukcjadynamiczniezwiększasię.Kolejny-
miźródłamitłuszczubyłyolejerzepakowy(25mlnton),słonecznikowy(19mlnton)iara-
chidowy(5mlnton),oliwazoliwekiinne(produkcjaponiżej5mlnton).Produkcjamasła
byłabliska6mlnton,ainnychtłuszczówzwierzęcychwyniosła16mlnton.
Napodstawieanalizyjednegotylkowskaźnikawyżywieniaświata,jakimjestenergiapożywie-
nia,możnadojśćdowniosku,żerozwiązaniedylematuprawidłowegoisprawiedliwego(lub
chociażbysprawiedliwszego)zaspokojeniapotrzebludnościświataniejestiniebędziełatwe.
Aprzecieżżywnośćtonietylkozawartawniejenergiaczybiałko,alekilkadziesiątskładników
pokarmowych,którychrola,metabolizmizapotrzebowaniesąbardzozróżnicowane.
Jestrzecząwyjątkowodramatyczną,żegdyconajmniej1/3ludnościświatachoruje
zprzejedzenia(spożywaponad3500kcal/osobę/dobę)lubzwadliwegoodżywianiasię
(np.znadmiarutłuszczówicukrów),tojednocześnietyleżsamocierpigłódenergetycz-
ny(spożywaponiżej2500kcal/osobę/dobę)lubHgłódutajony”
.ZraportuONZwynika,
żew2018rokuokoło820mlnludziniemiałowystarczającejilościpożywienia,o9mln
więcejniżwroku2017.FunduszNarodówZjednoczonychnaRzeczDzieci(UnitedNations
Children’sFund,UNICEF)podaje,że7,5mlndzieciz48krajówjestzagrożonychostrym
niedożywieniem.Wśródkrajówoaktualnienajtrudniejszejsytuacjiwymienianesą:Sudan
Południowy,Jemen,Etiopia,Nigeria,Somalia,AfganistaniSyria.WraporcieStanBezpie-
czeństwaŻywnościowegoiŻywienianaŚwiecie2020stwierdzasię,żew2019rokuliczba
osóbniedożywionychwzrosławstosunkudolatpoprzednichiprognozujesię840mln
cierpiącychnachronicznygłódwroku2030.
Przewidujesię,żeodsetekdzieciomałejmasieciałabędziestopniowomalał,alebez-
względnewartościbędąutrzymywałysięnapoziomieokoło50mln(wtymnajwięcej
48
CzęśćI.Wstęp
