Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wformieβ.Wroztworachwodnychformypierścieniowe0iβglukozyprzechodzą
wsiebiewzajemnie,ażdoustaleniarównowagi.Jesttozjawiskotzw.mutarotacji
polegającenazmianieskręcalnościpłaszczyznyświatłaspolaryzowanego(gdywiązkę
światłaprzepuścimyprzez10%roztwórwodnyglukozy,umieszczonywpolarymetrze,
wówczaskątskręcalnościpromieniaświetlnegodlaglukozywynosi+52,50).
a
b
Ryc.1.3.2.Wzoryglukozywpołożeniuαiβ
Ryc.1.3.3.Formapierścieniowaα-iβ-D-glukozy
Wśrodowiskuobojętnymlubsłabokwaśnymwcząsteczkachcukrówprostychłatwo
tworząsięwiązaniapomiędzygrupąaldehydowąlubketonowąagrupąhydrok-
sylową,ponieważgrupytewystępująoboksiebie.Powstająceukładyopięcio-lub
sześcioczłonowympierścieniusąpochodnymifuranulubpiranu.
Powiązaniapięcioczłonowezłożonez4atomówwęglai1atomutlenunazwanofura-
nozami(występująwsacharozie,kwasachnukleinowych).Powiązaniasześcioczłonowe
złożonez5atomówwęglai1atomutlenunazwanopiranozami(występujączęsto).
Węglowodany
33
