Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tabela1.3.7.cd.
Składnik
Niewęglowodany
•lignina
•woski
•chityna-
długołańcuchowypolimer
N-acetyloglukozaminy
Cząsteczka
•fenylopropan
•polimeryalkoholi
•wyższekwasytłuszczowe
•wyższealkohole
•acetyloglukozamina
fenolowych,alkohol
koniferylowy,synapinowy,
kumarylowy
(do80atomówwęgla)
Monomer
•rośliny(ścianykomórkowe)
•wydzielinapszczół
•trzcinacukrowa
•grzyby
•owady
•skorupiaki
Źródła
zalkoholemlubzaminami).Składnikiemwłóknapokarmowegojestrównieżtzw.oporna
skrobia,któraniewystępujewnaturze,apowstajewczasieogrzewaniaskrobiwniedo-
statecznejilościwody,np.przyprodukcjipłatkówśniadaniowych.Uszkodzonecząsteczki
skrobitracązdolnośćżelowaniaistająsięopornenadziałanieenzymówtrawiennych.
Działaniebłonnikapokarmowegojestróżnorodne.Dozainicjowaniajegofunkcji
niezbędnajestwoda.
Błonnikpokarmowynierozpuszczalnywwodzie(celuloza,niektórehemicelulozy,
ligniny)maistotnywpływnapracęprzewodupokarmowego.Substancjata:
•pobudzafunkcjeżucia,wydzielaniaślinydziałającejochronnienazęby,
•wykazujezdolnośćwiązaniawody,
•buforujeiwiążenadmiarkwasusolnegowżołądku,
•wpływanawydzielaniehormonówprzewodupokarmowego(gastryny),
•zwiększaobjętośćtreścipokarmowejwjeliciecienkim(przezwiązaniewody),
•wpływanazwiększonewydzielaniesokówtrawiennych,
•pobudzaukrwieniejelit,
•przezmechanicznedrażnienieścianjelitagrubegowpływanajegoperystaltykę,
•chroniprzedzaparciami,uchyłkowatościąjelit,polipami,żylakamiodbytuichorobą
nowotworową,
•obniżagęstośćenergetycznądietyidajeuczuciesytości,cojestistotnedlaosób
redukującychmasęciała.
Mechanizmprzeciwnowotworowydziałaniawłóknazależyprzedewszystkimodzwięk-
szaniaobjętościstolcaiskracaniaczasupasażumasykałowej-mniejszestężeniewkale
ikrótszykontaktzwiązkówodziałaniukarcinogennymzbłonąśluzowąjelitagrubego.
Najbardziejaktywnewzwiększaniumasystolcaiprzyspieszaniuperystaltykijelitsą
produktyzbożowezgrubegoprzemiału,zwłaszczaotręby.Najwięcejwodywiążąotręby
pszenne,tj.100gotrąbwiąże450gwody,anp.100gziemniaków40g.
Błonnikpokarmowy,inaczejwłóknopokarmowe
61